Pompoen Crème Brûlée Taartjes
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Maak een heerlijk crème brûlée-dessert in individuele taartjes, waardoor ze een intrigerende pompoensmaak krijgen. De taartjes hebben een kruimelige en zachte korst van bladerdeeg. Gebruik voor de crème brûlée-vulling roomkaas in plaats van slagroom en meng dit met eidooiers, bruine suiker, pompoenpuree en aromatische specerijen die erom smeken om in de pompoenvulling verwerkt te worden. Bak de taartjes een tweede keer met de vulling en zet ze in de koelkast om op te stijven. De finishing touch is waar we zo dol op zijn bij crème brûlée: een karamelkorst. Bestrooi de taartjes met suiker en smelt deze met een brander. Het dessert is verrukkelijk: een delicate, romige vulling tussen een knapperige karamelkorst en een kruimelige korst van bladerdeeg.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 55 g + 2 el (30 g) boter op kamertemperatuur
- 55 g + 2 eetlepels gezeefde poedersuiker
- 1 hardgekookte eidooier
- 0,5 theelepel vanille-extract
- 310 g hoogwaardige bloem, gezeefd
- 1/4 theelepel zout
- 6 grote eierdooiers
- 170 g roomkaas
- 180 g pompoenpuree
- 165 gr. bruine suiker
- 1 theelepel fijn geraspte verse gember
- 0,5 theelepel gemalen kaneel
- 3 eetlepels brandewijn
- Kristalsuiker, voor karamelisatie
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Klop de boter met de poedersuiker tot een glad mengsel.
- Zeef de gekookte eidooier en meng deze met de rauwe eidooier en vanille. Meng de eidooiers met het botermengsel.
- Voeg bloem en zout toe en roer. Vorm het deeg tot een schijf (het zal erg zacht zijn), wikkel het in plasticfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.
- Rol het gekoelde deeg uit en verdeel het in 8 stukken. Rol elk stuk op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 0,5 cm dik en leg ze in acht oningevette, geribbelde taartvormpjes van 10 cm met een verwijderbare bodem. Druk het deeg in de vormpjes en snijd het overtollige deeg eraf. Zet de vormpjes 30 minuten in de koelkast, of tot het deeg stevig is.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Plaats de ramekins op een bakplaat, prik het deeg met een vork en bak ze ongeveer 18 minuten, tot de randjes beginnen te bruinen. Laat de ramekins afkoelen voordat je ze vult.
- Meng in een blender (of met een staafmixer) de roomkaas en de bruine suiker. Voeg de eidooiers, pompoenpuree, gember, kaneel en brandy toe en mix tot een glad geheel.
- Giet de vulling in de afgekoelde taartvormpjes en zet ze terug in de voorverwarmde oven van 180 °C. Bak ze ongeveer 16 minuten, tot de vulling aan de randen stevig is, maar in het midden nog een beetje wiebelig. Laat de taartjes afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze vervolgens minimaal 3 uur in de koelkast.
- Bestrooi de taartjes voor het serveren met een beetje suiker en karameliseer deze met een keukenbrander. Serveer direct. Taartjes kunnen van tevoren worden gebakken en maximaal één dag in de koelkast worden bewaard, maar de suiker moet vlak voor het serveren worden aangestoken..
Auteur van het recept - Anna Olson Anna Olson is een patissière en tv-presentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
