Frambozen Crème Brûlée

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 4 porties
Calorieën 836, totaal vet 61 G., verzadigde vetten 35 G., eiwitten 11 G., koolhydraten 67 G., vezel 5 G., cholesterol 554 mg, natrium 125 mg, suiker 60 G.

Crème brûlée is op zichzelf al een heerlijk dessert, maar met frambozen wordt het nóg lekkerder en eleganter. Strooi de suiker vlak voor het serveren over het oppervlak, zodat uw gasten optimaal kunnen genieten van het contrast tussen de knapperige karamelkorst en de delicate vanillecrème. Onderaan wacht een heerlijke frambozencoulis, waarvan de frisse, lichtzure smaak de zoetheid van de crème perfect in balans brengt. Garneer elke portie crème brûlée bij het serveren met verse frambozen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes frambozen
1 kopje suiker + extra om te bestrooien
2 kopjes slagroom
1 kopje drinkroom (10%)
Een snufje fijn zout
1 vanillepeul
8 grote eidooiers, op kamertemperatuur

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, room, framboos, vanillestokje

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 150 °C (300 °F). Zet 4 ramekins van 270 ml (9 fl oz) in een diepe braadpan.
Breng in een grote pan water aan de kook en houd het warm tot gebruik.

Leg 12 frambozen apart en meng de overige frambozen met 0,5 kopje suiker in een kleine steelpan. Verwarm op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost, de frambozen volledig openbarsten en het mengsel begint in te dikken, ongeveer 10 minuten. Laat volledig afkoelen.
Doe alle room in een middelgrote steelpan en voeg het zout toe. Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden, schraap de zaadjes eruit met de achterkant van een mes en voeg deze samen met de peul toe aan de room. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, haal de pan direct van het vuur, dek af en zet opzij.
Meng in een grote kom de eidooiers met de resterende 1/2 kop suiker en klop tot het mengsel lichtgeel en dik is. Giet al kloppend langzaam het hete roommengsel erbij. Zeef de custard door een fijne zeef in een schone kom en verwijder het vanillestokje.
Schep 2 eetlepels frambozenpuree in elk ramekinbakje en verdeel het over de bodem. Giet de custard voorzichtig in de ramekins en plaats de bakplaat in de oven. Giet voorzichtig heet water in de braadpan tot het water tweederde van de hoogte van de ramekins bereikt.
Bak de custard tot hij stevig is, maar nog een beetje wiebelig, ongeveer 55 minuten. Haal de ramekins direct uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster tot kamertemperatuur. Zet ze vervolgens onafgedekt in de koelkast gedurende minimaal 3 uur en maximaal 2 dagen.
Plaats de vormpjes vlak voor het serveren op een bakplaat met opstaande rand en bestrooi ze met suiker (ongeveer 1 eetlepel). Kantel de vormpjes om de suiker gelijkmatig over het oppervlak te verdelen.
Veeg de vormpjes schoon met een vochtig keukenpapiertje. Rooster de suiker met een brander tot deze smelt en een diepgouden kleur krijgt. Zodra de suiker is uitgehard, garneer je elke portie crème brûlée met drie frambozen en serveer je het gerecht.