Klassieke vanille crème brûlée

Stemmen: 1

Tijd: 50 minuten plus insteltijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

De verrukkelijke crème brûlée vindt zijn oorsprong in de 17e eeuw. Engelsen en Spanjaarden discussiëren nog steeds over welk recept – Engels of Catalaans – de basis vormde voor dit Franse dessert. Iedereen is het erover eens dat dit zoete meesterwerk is bedacht door de Franse chef-kok François Messialo, die vele jaren in Engeland woonde en veel reisde, onder andere door Catalonië. Hoe dan ook, dit opmerkelijke Franse dessert heeft wereldwijde erkenning gekregen en is tot op de dag van vandaag populair.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 en 3/4 kopjes slagroom (30-35%)
1 vanillestokje of 1 eetlepel vanillepasta
4 grote eierdooiers
1 groot heel ei
3/4 kopje suiker, plus extra voor de korst

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, room, vanille-extract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C en plaats 6 ramekins of andere ovenschaaltjes van 170 °C (5½ oz) in een grote ovenschaal waarvan de randen hoger zijn dan die van de ramekins.
Verwarm de room met de vanillepulp op middelhoog vuur (voeg eventueel de vanillepeul toe). Als je vanillepasta gebruikt, klop deze dan door de room en verwarm het geheel. Verwarm de room ongeveer 5 minuten, maar zorg ervoor dat deze niet kookt.

Klop in een aparte kom de eidooiers, het hele ei en de suiker door elkaar. Giet er langzaam de hete room bij, terwijl u constant (maar niet te hard) blijft kloppen, tot de room volledig is opgenomen. Zeef het mengsel en schep of giet het direct in de ramekins. Als er kleine bubbeltjes op het oppervlak van de custard ontstaan, prik deze dan door met de punt van een keukenpapiertje (ze voorkomen dat de suiker een gelijkmatig bruin korstje vormt).
Giet kokend water rond de ramekins tot halverwege de randen en plaats ze voorzichtig in de oven. Bak ze ongeveer 30 minuten, tot de randen stevig zijn maar nog een beetje wiebelen als je de ramekins voorzichtig beweegt. Laat de ramekins 10 minuten afkoelen in het waterbad en plaats ze vervolgens op een rooster met behulp van een keukendoek of ovenwanten om volledig af te koelen. Zet de ramekins minimaal 3 uur in de koelkast voordat je ze serveert.
Voor het serverenBestrooi elk geglazuurd kopje met een dun laagje suiker. Steek voorzichtig een brander aan en smelt de suiker door de brander heen en weer te bewegen, op een afstand van 2,5-5 cm van het glazuur. Bestrooi het kopje met een nieuw dun laagje suiker en ga er ook met de brander overheen. Herhaal dit proces nog twee keer, of totdat de gewenste korst is bereikt. Serveer direct. De crème zonder suikerlaagje kan maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden..

Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.

Categorieën:

recept / Hoofdgerechten / Eieren en zuivelproducten / Nagerechten / Crèmes, sauzen, mousses, yoghurts / Soufflé, puddingen, meringues, meringues / Franse keuken

Soortgelijke recepten