Crème brûlée met geroosterde marshmallows
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Geroosterde marshmallows geven traditionele vanille crème brûlée een rijkere karamelsmaak. Voor dit dessert worden marshmallows, geroosterd boven een open vuur of in de oven met de grillstand, door de custard geroerd. Het mengsel wordt vervolgens gladgeklopt en au bain-marie gebakken tot het stevig is. De crème brûlée wordt afgewerkt met een laag marshmallows, die voor het serveren met een brander of in de oven worden geroosterd.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 50 marshmallows (verpakking van 280 g)
- 1 en 3/4 kopjes slagroom
- 3/4 kopje volle melk
- 1,5 theelepel vanille-extract
- Een snufje zout
- 2 grote eieren + 5 eidooiers
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Rijg 24 marshmallows aan spiesjes en rooster ze boven een open vlam tot ze goudbruin en knapperig zijn. Als alternatief kun je de marshmallows op een bakplaat leggen en in de oven grillen, waarbij je ze met een lepel omdraait tot ze aan alle kanten geroosterd zijn.
- Doe de geroosterde marshmallows, slagroom, melk, vanille en zout in een steelpan en verwarm al roerend op middelhoog vuur tot de marshmallows gesmolten zijn. Er mogen wat verkoolde stukjes achterblijven. Laat 20 minuten afkoelen.
- Verwarm de oven voor tot 160 °C. Klop de eieren en eidooiers in een kom. Roer er langzaam 240 ml van het afgekoelde marshmallowmengsel doorheen en spatel vervolgens de rest van het mengsel er voorzichtig doorheen, zonder te veel lucht toe te voegen. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een grote maatbeker.
- Plaats zes ramekins van 120 ml in een braadpan. Verdeel de custard gelijkmatig over de ramekins. Zet de braadpan in de oven en voeg voldoende heet water toe tot halverwege de ramekins.
- Bak de custard in de oven tot hij stevig is, maar nog een beetje wiebelig in het midden, 30-35 minuten. Haal de ramekins uit de oven en laat ze iets afkoelen in een bain-marie. Haal ze er vervolgens uit en laat ze volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af met plasticfolie en zet in de koelkast tot de custard helemaal is opgesteven, minimaal 2 uur of een hele nacht.
- Verwarm de oven voor op de grillstand. Zet de geglazuurde bekertjes 15-30 minuten in de vriezer. Pureer ondertussen de resterende marshmallows met 3 eetlepels heet water in een keukenmachine tot een romige massa, ongeveer 1 minuut. Verdeel over elk geglazuurd bekertje 1-2 eetlepels marshmallowtopping en smeer dit voorzichtig met natte vingertoppen tot aan de randjes. Rooster de bekertjes in de oven op de grillstand tot de bovenkant goudbruin is.
- Zet de crème brûlée ongeveer een uur in de koelkast. Serveer gekoeld.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
