Crème brûlée zonder ei met havermoutcrème

Stemmen: 3

Hoe maak je crème brûlée van havermout zonder eieren?

Tijd: 30 minuten plus uithardingstijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Het recept voor crème brûlée stamt uit de 17e eeuw en tegenwoordig is vrijwel geen Frans cafémenu compleet zonder deze romige vla met een dunne, knapperige karamelkorst. Hoewel dit dessert eigenlijk makkelijk thuis te maken is, schrikken veel mensen terug voor het gebruik van een gasbrander om de suikerkorst te maken. Dit recept maakt die noodzaak echter overbodig, omdat de knapperige korst gemaakt wordt van havermoutkaramel gebakken met ahornsiroop.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Vla

2,5 kopjes slagroom (30-35%)
3/4 kopje suiker
0,5 kopje ijswijn of andere zoete dessertwijn
2 eetlepels citroensap
1,5 kopjes gemengde verse bessen, zoals frambozen, bosbessen, aardbeien en bramen

Havermoutkaramelkorst

1/4 eetlepel ahornsiroop
3 eetlepels havervlokken (geen snelkokende)

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, citroensap

Het gerecht bereiden volgens het recept:

VlaVerwarm de room en suiker op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot de suiker volledig is opgelost. Haal van het vuur en roer de wijn en het citroensap erdoor. Laat het mengsel 15 minuten afkoelen.
Giet het mengsel voorzichtig in vormpjes (je kunt wijnglazen, champagneflutes of ander mooi glaswerk gebruiken om te serveren, want je hebt geen brander nodig voor dit crème brûlée-dessert). Laat het een nacht in de koelkast opstijven (deze custard heeft minstens 8 uur nodig om stevig te worden).

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een taartvorm met aluminiumfolie en bespray deze met bakspray.
Havermout "Brûlée" en dessert assemblageRoer de ahornsiroop door de havermout tot de havermout volledig bedekt is en giet het mengsel vervolgens in de voorbereide bakvorm, zodat er een gelijkmatige, dunne laag ontstaat. Bak 15-20 minuten, tot het mengsel begint te borrelen en de randen donkerbruin kleuren. Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur.
Leg verse bessen bovenop de vla, breek vervolgens een paar stukjes havermoutcrème brûlée af en verdeel deze over de bessen. Serveer direct. Het dessert kan zonder versiering maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden..

Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.

Categorieën:

recept / Nagerechten / Crèmes, sauzen, mousses, yoghurts / Ontbijtgranen, granola, muesli

Receptenverzamelingen