De beste crème brûlée

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 253, totaal vet 21 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 14 G., vezel 0 G., cholesterol 176 mg, natrium 63 mg, suiker 14 G.

Dit is de beste crème brûlée die je ooit zult proeven. Hij is niet te zoet, maar wel rijk en romig, met een subtiel aroma van natuurlijke vanille en een zijdezachte textuur die contrasteert met een knapperige karamelkorst. De perfecte textuur wordt bereikt door het gebruik van eidooiers en slagroom. De toevoeging van een hele vanillepeul zorgt voor een pure smaak die niet te evenaren is met vanille-extract of vanilline. Bovendien geven de kleine zaadjes, verspreid door de crème, het dessert een luxe en verfijnde uitstraling. Als je geen brander hebt om de suiker op het oppervlak van de crème te roosteren, werkt een voorverwarmde ovengrill ook prima.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2,5 kopjes slagroom
1 vanillestokje, in de lengte doormidden gesneden
1/4 theelepel grof zout
12 eetlepels suiker
7 grote eierdooiers

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, vanillestokje, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 150 °C. Bekleed een grote, zware braadpan (een braadpan voor kalkoen is hiervoor geschikt) met een schone keukendoek en plaats er vier ramekins van 180 ml in, met een paar centimeter tussenruimte.
Verwarm de room in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Schraap met een klein mesje de vanillezaadjes uit beide helften van de vanillepeul. Voeg zowel de zaadjes als de peul toe aan de room. Roer het zout en 3 eetlepels suiker erdoor en breng aan de kook. Haal van het vuur.

Klop in een grote kom de eidooiers met 3 eetlepels suiker krachtig tot een lichtgele, dikke massa, ongeveer 2 minuten. Als alternatief kunt u de eidooiers met een mixer op hoge snelheid kloppen tot een lichtgele, dikke massa, ongeveer 1 minuut.
Klop de eidooiers constant en voeg dan een paar theelepels hete room van 1 kopje toe. Giet vervolgens geleidelijk de rest van het kopje in een dunne straal erbij. Giet niet te veel hete room in één keer, anders gaan de eidooiers schiften. De eidooiers zijn nu getemperd. Roer de getemperde eidooiers door de resterende hete room. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een grote maatbeker met een schenktuit of een schenkkan om het gemakkelijk in de vormpjes te gieten; verwijder het vanillestokje.
Schep eventueel schuim van het oppervlak van de custard door er een schoon keukenpapiertje op te leggen en er zachtjes op te drukken om een deel van het vocht te absorberen. Zo krijg je een perfect gladde en zijdezachte custard. Vul de ramekins met custard, ongeveer 3/4 kopje per ramekin.
Giet voorzichtig kokend water in de braadpan tot het water halverwege de ramekins komt, let er goed op dat er geen water in de custard komt. Dek de braadpan goed af met aluminiumfolie en bak tot de custard aan de randen stevig is, maar in het midden nog een beetje wiebelig, 35 tot 45 minuten.
Haal de braadpan voorzichtig uit de oven en plaats de ramekins op een rooster om 30 minuten af te koelen. Zet ze vervolgens ongeveer 3 uur in de koelkast.
Strooi vlak voor het serveren 1 eetlepel suiker gelijkmatig over het oppervlak van de custard. Houd een keukenbrander 5 cm boven het oppervlak. Begin in het midden van het schaaltje en beweeg de vlam in een cirkelvormige beweging naar de randen toe om de suiker te karameliseren. Herhaal dit met de resterende suiker en custard.
Als alternatief kunt u het ovenrek op de bovenste plank plaatsen en de oven voorverwarmen op de grillstand. Zet de ramekins op het rek op een bakplaat en gril ze goudbruin, 15 tot 60 seconden, en controleer elke 10 seconden.
Plaats de crème brûlée 5 minuten in de vriezer en serveer hem daarna.

Opmerking van de chef

We zijn dol op het contrast tussen de koele custard en de licht warme suikerlaag. Dit effect bereik je door de crème brûlée een paar minuten voor het serveren in de vriezer te zetten.