Crème brûlée met bessen
Stemmen: 2
Tijd: 30 minuten plus uithardingstijd
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8
Crème brûlée wordt vaak ten onrechte uitsluitend geassocieerd met ijs. Maar voor degenen die het geluk hebben gehad dit romige dessert in zijn originele vorm te proeven, blijft de smaak onvergetelijk en begeerd. Je kunt het thuis maken, gebakken of ongebakken (zoals in dit recept) in de oven, maar het flamberen van de gekarameliseerde korst is essentieel, dus kies ovenvaste schalen voor het dessert.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kopje verse frambozen
- 1 kopje verse bosbessen
- 3 kopjes slagroom
- 1 vanillestokje of 1 eetlepel vanillepasta
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 10 grote eierdooiers
- 1/2 kopje suiker, plus extra suiker voor karamelisatie
- 1,5 eetlepel citroensap
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, room, vanillestokje, citroensap, framboos, bosbes
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verdeel de frambozen en bosbessen over 8 ondiepe, ovenbestendige schaaltjes (100 g per stuk) – deze zijn niet geschikt voor de oven, maar moeten wel bestand zijn tegen de hitte van een crème brûlée-brander.
- Verwarm de room op laag vuur met de vanillepeulen (je kunt ook de vanillepeul zelf gebruiken) en de citroenschil. Als je vanillepasta gebruikt, meng deze dan goed door de room voordat je hem verwarmt. Verwarm de room ongeveer 5 minuten, let op dat hij niet overkookt.
- Voeg in een andere pan 2,5 cm water toe en breng dit zachtjes aan de kook. Klop in een metalen kom de eidooiers, suiker en citroensap door elkaar. Plaats de kom boven het sudderende water en blijf kloppen tot het eimengsel in volume verdubbelt en licht en romig wordt, ongeveer 3-4 minuten. Haal de kom van het vuur.
- Giet al kloppend de verwarmde room langzaam bij het eimengsel in de kom en doe alles terug in de pan waar de room eerst in zat. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en roer met een houten lepel of siliconen spatel tot de room begint in te dikken – ongeveer 4 minuten.
- Zeef de custard en giet deze vervolgens over de bessen. Schep de bessen voorzichtig om zodat ze volledig bedekt zijn. Laat de custard 15 minuten afkoelen en zet hem daarna, onafgedekt, minimaal 4 uur in de koelkast.
- Bestrooi elk crème brûlée-bakje voor het serveren met een dun laagje suiker. Steek voorzichtig een brander aan en karameliseer de suiker door de brander 2,5-5 cm boven de bakjes te houden. Bestrooi met nog een dun laagje suiker en ga opnieuw met de brander over de bakjes. Herhaal dit nog twee keer, of zo vaak als nodig is, totdat de gewenste gekaramelliseerde laag is bereikt. Serveer de crème brûlée direct.
Misschien vind je een recept voor soufflé met een gekarameliseerde korst ook interessant. Clafoutis met kersen.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
