Verfijnde crème brûlée

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voor dit verfijnde maar eenvoudige dessert heb je alleen suiker, slagroom, melk, eidooiers, een snufje grof zout en een natuurlijke vanillepeul nodig voor een heerlijke smaak en aroma, plus zes vormpjes van 180 ml. De custard wordt au bain-marie gebakken en zodra deze volledig is afgekoeld en opgesteven, wordt er suiker overheen gestrooid, die vervolgens met een keukenbrander wordt aangestoken. Karamelliseer de crème brûlée vlak voor het serveren, zodat je gasten kunnen genieten van een knapperig karamelkorstje boven de delicate custard.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 vanillepeul
2 kopjes slagroom
2 kopjes magere melk of drinkroom
8 grote eierdooiers
0,5 kopje + 8 theelepels ultrafijne suiker
0,5 theelepel grof zout
Kokend water

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, eieren, vanillestokje

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid vanille voor.

Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap de zaadjes er met een mes uit.
Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C.

Breng de room op smaak..

Breng in een steelpan op middelhoog vuur de room, vanillezaadjes en vanillepeul aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10-15 minuten sudderen tot de room de vanillesmaak heeft opgenomen. Verwijder de vanillepeul. Haal de pan van het vuur en laat de room iets afkoelen.
Bereid de vla voor..

Klop in een grote kom de eidooiers met 1/2 kopje suiker en zout tot de suiker is opgelost en het mengsel lichtgeel en dik is; blijf kloppen tot er een spoor achterblijft. Giet het roommengsel er langzaam en gestaag bij, terwijl u constant blijft kloppen. Schep eventueel schuim of luchtbellen van het oppervlak.
Giet het in vormpjes..

Plaats acht ramekins van 180 ml in een braadpan en verdeel de custard er gelijkmatig over.

Bakken in een waterbad.

Schuif het ovenrek iets opzij, plaats de braadpan erop en giet er voldoende kokend water in tot halverwege de ramekins.

Bak de custard in het midden tot deze net gestold is, ongeveer 40-45 minuten. Haal de ramekins voorzichtig uit het waterbad en zet ze onafgedekt in de koelkast gedurende minimaal 2 uur en maximaal 1 dag.
Topping.

Ongeveer 30 minuten voor het serveren, bestrooi je elke portie slagroom met 1 theelepel suiker. Kantel de vormpjes om de suiker gelijkmatig te verdelen en schud overtollige suiker eraf.

Karamelliseer de suiker.

Gebruik een brander om de bovenkant krokant te schroeien, of gril het in de oven.