Crème brûlée met ahornsiroop

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 13 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Een elegant crème brûlée-dessert maak je gemakkelijk thuis met dit stapsgewijze recept. Het resultaat zal prachtig zijn, zelfs zonder brander om de suikerlaag die de delicate gebakken custard bedekt te karameliseren. Naast de traditionele ingrediënten voor dit dessert, bevat het ook natuurlijke ahornsiroop, die de vanillecustard een warme smaak geeft. Na het bakken kan crème brûlée enkele dagen in de koelkast bewaard worden. Dit is handig als je het dessert ruim van tevoren voor een speciale gelegenheid wilt maken. Vlak voor het serveren rooster je de suikerlaag in de oven onder de grillstand.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

2 kopjes slagroom
Een halve vanillepeul
1 klein ei
3 grote eierdooiers
7 eetlepels ahornsiroop (categorie B)
4 eetlepels demerarasuiker, voor de garnering
6 vormpjes voor crème brûlée, elk met een inhoud van 120 ml.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: room, vanillestokje, eieren, ahornsiroop, demerara suiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Giet de slagroom in een roestvrije steelpan en zet deze op middelhoog vuur. Snijd ondertussen met een klein mesje de vanillepeul in de lengte doormidden. Schraap de zaadjes uit de peul en doe ze, samen met de peul, in de slagroom in de pan. Verwarm de slagroom tot er belletjes aan de rand van de pan verschijnen. Haal de pan van het vuur.

Klop in een grote kom het hele ei, de eidooiers en de ahornsiroop door elkaar tot een homogeen mengsel. Blijf kloppen en giet geleidelijk de hete room bij het eimengsel tot een glad en egaal geheel ontstaat. Zeef het mengsel door een fijne zeef om eventueel vanille-extract en gestolde eiwitten te verwijderen. Het is makkelijker om het mengsel in een grote maatbeker met een schenktuit te zeven.
Plaats de vormpjes op een bakplaat met een opstaande rand van 2,5 cm. Vul ze tot halverwege met custard en plaats de bakplaat in de oven (het is makkelijker om de bakplaat te verplaatsen als de vormpjes halfvol zijn).
Vul de vormpjes nu tot de rand. Het is belangrijk om ze tot de rand te vullen, omdat de custard tijdens het bakken volume verliest. Traditioneel wordt crème brûlée gebakken in een waterbad om de custard te beschermen tegen de directe hitte van de oven en te voorkomen dat de eieren te snel stollen. Giet voldoende heet kraanwater in de bakvorm zodat het water tot halverwege de vormpjes komt. Als u echter een heteluchtoven heeft, is een waterbad niet nodig, omdat de gelijkmatig circulerende lucht de custard beschermt tegen de directe hitte.
De baktijd is voor elk type oven ongeveer hetzelfde, zo'n 40 minuten. Een goed gebakken vla moet lichtjes trillen als je er zachtjes aan schudt. Als je nog vocht in de vormpjes ziet, is de vla nog niet gaar. Zet de vormpjes terug in de oven en schud ze om de 5 minuten totdat het dessert gaar is.
Haal de schalen uit het waterbad en plaats ze 30 minuten op een rooster. Zet ze vervolgens 2 uur (of maximaal 3 dagen) in de koelkast voordat u ze serveert; de custard zal in de koelkast volledig opstijven. Laat het water afkoelen voordat u de schaal uit de oven haalt.
Verwarm de oven voor op de grillstand.
Als er condens op het dessert in de koelkast zit, dep het dan grondig droog met een keukenpapiertje om al het water te verwijderen. Plaats de vormpjes op een schone bakplaat. Bestrooi de bovenkant met 2 theelepels suiker. Het is belangrijk om de suiker gelijkmatig te verdelen; als de laag op sommige plekken te dik of te dun is, wordt de karamelkorst ongelijkmatig. Verwarm de oven voor en plaats de bakplaat op ongeveer 10 cm afstand van het verwarmingselement. Rooster de crème brûlée tot er een karamelkorst ontstaat. Houd de crème brûlée tijdens het roosteren goed in de gaten. Ze zijn klaar als de bovenkant goudbruin is. Plaats elk vormpje op een klein dessertbordje en serveer direct.

Auteur van het recept - Jacques Torres is een beroemde Franse patissier en chocolatier.

Categorieën:

recept / Glutenvrije gerechten / Laag natriumgehalte / Nagerechten / Crèmes, sauzen, mousses, yoghurts / Soufflé, puddingen, meringues, meringues / Europese keuken / Franse keuken

Soortgelijke recepten