Citroentaartjes met gebakken meringue en bessensaus
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Een verrassende en heerlijke taart gevuld met verse bessen, delicate citroencurd en een meringue topping. Je hoeft de curd niet eens apart te maken. De magie gebeurt tijdens het bakken in een bain-marie. Verdeel de verse bessen over individuele vormpjes en giet er een zeer vloeibaar beslag overheen, gemaakt van de eidooier, citroensap, citroenschil, suiker, melk, een beetje bloem en apart opgeklopte eiwitten. Tijdens het bakken zullen de eiwitten naar boven drijven en een stevige korst vormen, terwijl de vloeistof naar de bodem zakt en verandert in een delicate, met bessen gevulde curd die bovenop de taart komt te liggen wanneer je deze op een bord keert. Laat de taart afkoelen, bedek hem met de meringue, rooster hem kort en serveer met een heerlijke bessensaus.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Citroen-bessentaartjes
- 0,5 kopjes suiker
- 3 eetlepels bloem
- 0,5 eetlepel fijn geraspte citroenschil
- Een snufje zout
- 3 eetlepels vers geperst citroensap
- 2/3 kopje melk
- 1 groot ei, op kamertemperatuur, scheid het eigeel van het eiwit.
- 1 kopje gemengde verse of bevroren bessen, zoals frambozen, bosbessen of bramen
Bessensaus
- 3 kopjes gemengde verse of bevroren bessen, zoals frambozen, bosbessen of bramen
- 3/4 kopje suiker
- 1 eetlepel citroensap
Meringue
- Eiwit van 2 grote eieren, op kamertemperatuur
- 0,5 theelepel citroensap
- 1/3 kopje suiker
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 175 °C. Vet vier ramekins van 150 ml in en bestrooi ze met suiker. Schud de overtollige suiker eraf. Plaats de ramekins in een grotere schaal (bijvoorbeeld een braadpan).
- Verdeel de bessen gelijkmatig over de bodem van elk ramekinbakje.
- Meng suiker, bloem, citroenschil en zout. Voeg citroensap, melk en eidooier toe en klop tot een glad mengsel. Klop het eiwit met een garde stijf tot er zachte pieken ontstaan; spatel dit voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de ramekins. Giet kokend water in de bakvorm met de ramekins en bak ze ongeveer 35 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat de cakejes 15 minuten afkoelen in een waterbad, haal ze er vervolgens uit, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze minimaal 3 uur in de koelkast.
- BessensausDoe de bessen, suiker en citroensap in een steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Laat het mengsel sudderen, af en toe roerend, tot de bessen zacht zijn en de vloeistof met een derde is ingekookt, ongeveer 15 minuten. Laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar hem vervolgens in de koelkast tot serveren.
- MeringueKlop de eiwitten en het citroensap met een mixer op middellage snelheid tot ze schuimig zijn. Voeg vervolgens langzaam de suiker toe, verhoog de snelheid en klop de eiwitten met de kloppers iets omhoog tot er stijve pieken ontstaan.
- Ga met een dunne spatel langs de rand van elk afgekoelde citroentaartje en leg ze op serveerbordjes. Schep de meringue in een spuitzak met een grote stervormige spuitmond en spuit deze over elk taartje.
- Rooster de meringues met een brander (of leg de cakejes op een met bakpapier beklede bakplaat, spuit de meringue erop en bak ze 2 minuten in de oven op 230 °C) en serveer direct met de bessensaus.
Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
