De beste citroenmeringue taart

Stemmen: 8

Hoe maak je de allerbeste citroenmeringuetaart?

Tijd: 9 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Deze luxe, zoetzure citroenmeringue taart lijkt misschien ingewikkeld om te maken, maar met het stapsgewijze recept kun je hem bakken, zelfs als je nog nooit eerder hebt gebakken. Voor de korst wordt plantaardig vet in plaats van boter gebruikt, waardoor een zachtere maar heerlijk kruimelige bodem ontstaat. Een dikke laag lemon curd wordt over de korst gesmeerd en zodra deze volledig is opgesteven in de koelkast, wordt de taart bedekt met opgeklopte meringue en geroosterd met een brander of in de oven onder de grillstand. Een tot twee minuten is voldoende om de meringue bruin te laten worden zonder te verbranden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Taart

1 en 1/4 kopjes universeel bloem, plus extra voor het werk (zie opmerking)
2 eetlepels gekoeld bakvet
1 theelepel suiker
0,5 theelepel fijn zout
0,5 theelepel appelciderazijn
6 eetlepels ijskoude ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
3-6 eetlepels ijswater

Vulling

1 kopje suiker
5 eetlepels maizena
0,5 theelepel fijn zout
0,5 kopje vers geperst citroensap + 2 theelepels citroenschil
4 grote eierdooiers
3 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

Meringue

Eiwitten van 5 grote eieren
3/4 kopje suiker
1/4 theelepel wijnsteenzuur
Een snufje fijn zout
0,5 theelepel vanille-extract

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, appelciderazijn, citroensap, eieren, wijnsteenzuur, zetmeel, meringue

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Taart:

Doe de bloem, boter, suiker, zout en azijn in een keukenmachine en pulseer tot het mengsel op nat zand lijkt, ongeveer 10 keer. Voeg de boter toe en pulseer tot er stukjes ter grootte van een erwt ontstaan. Besprenkel met 3 eetlepels ijskoud water en pulseer op hoge snelheid tot het deeg begint samen te komen. Druk het deeg in je hand samen; als het niet samenhangend is, voeg dan maximaal 3 eetlepels ijskoud water toe, 1 eetlepel per keer, tot het deeg de gewenste consistentie heeft.
Leg het deeg op een stuk plasticfolie. Gebruik de randen van de folie om er een schijf van te vormen. Wikkel het deeg stevig in en zet het in de koelkast tot het stevig is, minimaal 1 uur, of liefst een hele nacht. Je kunt het deeg maximaal 2 maanden invriezen.

Rol het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 32 cm. Leg het deeg in een taartvorm van 22 cm en druk het voorzichtig tegen de randen aan, zodat het overtollige deeg over de zijkanten hangt. Laat het deeg 2 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Snijd overtollig deeg weg met een mes en druk de randen aan met je vingers of een vork. Prik met een vork op verschillende plaatsen gaatjes in de bodem van de bakvorm. Bekleed de vorm met bakpapier en vul deze met bakgewichten of gedroogde bonen/rijst. Bak 10 minuten. Verwijder voorzichtig het bakpapier en de gewichten en bak verder tot de randen goudbruin zijn en het midden knapperig is, nog 10-12 minuten. Laat de cake afkoelen tot kamertemperatuur.
Vulling:

Meng in een middelgrote steelpan de suiker, maizena en zout met een garde. Voeg het citroensap en 1,5 kopje water toe en klop alles goed door elkaar. Klop de eidooiers in een aparte middelgrote kom. Zet de steelpan op middelhoog vuur en verwarm het mengsel al roerend tot het begint te borrelen en erg dik wordt.
Tempereer de eidooiers door langzaam de helft van het hete suikermengsel toe te voegen, terwijl u constant blijft kloppen. Giet de getemperde eidooiers in de steelpan en zet deze terug op het vuur. Breng de room aan de kook en kook deze, onder voortdurend roeren met een siliconen spatel, gedurende 1 minuut. Haal de pan van het vuur en roer de boter en citroenschil erdoor.
Verdeel de vulling over de taartbodem en dek af met plasticfolie, direct op het oppervlak van de vulling. Zet in de koelkast terwijl je de meringue klaarmaakt.
Meringue:

Doe de eiwitten in de kom van een staande mixer met de garde. Voeg de suiker, wijnsteenpoeder en zout toe. Klop. Plaats de kom boven een pan met sudderend water, zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Verwarm het mengsel au bain-marie, onder voortdurend kloppen, tot de suiker is opgelost en het mengsel handwarm is. Zet de kom terug in de mixer en voeg het vanille-extract toe. Klop op middelhoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan, 5-6 minuten.
Verwijder de plasticfolie van de taart en schep de meringue voorzichtig over de vulling. Gebruik een offset spatel om de meringue over de vulling te verdelen, zorg ervoor dat deze tot aan de korst reikt. Dit sluit de vulling af en voorkomt dat er stoom ontstaat. Gebruik een offset spatel om wervelingen en krullen in het oppervlak van de meringue te creëren.
Rooster de meringue met een brander of onder de grillstand in de oven tot deze goudbruin is, let goed op dat hij niet aanbrandt, 1-2 minuten. Zet de taart in de koelkast tot de vulling volledig is afgekoeld en opgesteven, ongeveer 4 uur.

Opmerking
Bij het afmeten van bloem scheppen we het met een lepel in een maatbeker en verwijderen we eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt het samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren..