Croissants met citroenmeringuevulling
Stemmen: 12
Tijd: 2 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 cakes
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 cakes
Transformeer klassieke Franse croissants in verfijnde gebakjes, waarschijnlijk geïnspireerd op de traditionele Amerikaanse citroenmeringuetaart. De croissants worden gebakken met bladerdeeg gemaakt met boter (gebruik kant-en-klaar bladerdeeg voor een makkelijker resultaat) en gevuld met citroencurd via een gaatje in de bodem. Een spuitzak met een spuitmondje is het handigst om de vulling aan te brengen. Elke croissant wordt vervolgens afgewerkt met een luchtig laagje meringue. Rooster de croissants met een keukenfakkel en serveer.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 vel bevroren bladerdeeg met boter, ontdooid
- 1 groot ei (scheid de dooier van het eiwit) + 1 eiwit
- 1/3 kopje suiker
- 1 theelepel vers geperst citroensap
- Een snufje zout
- 3/4 kopje citroenkwark
- Bloem, voor het werk
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: croissants, bladerdeeg, citroenroom, meringue
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 30x40 cm. Snijd het deeg overdwars doormidden, zodat je twee rechthoeken van 20x30 cm krijgt. Snijd elk stuk vervolgens overdwars in drieën, zodat je zes rechthoeken van 10x20 cm krijgt. Snijd elke rechthoek diagonaal doormidden, zodat je 12 driehoeken krijgt.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol elk driehoekje deeg losjes op, beginnend bij de kortste kant, tot een rolletje; leg ze met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 4 cm. Zet in de koelkast tot het deeg is opgesteven, ongeveer 30 minuten.
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop de eidooier los met 1 theelepel water en bestrijk het deeg hiermee. Bak de croissants goudbruin, 30-35 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C en bak verder tot de croissants stevig zijn, nog 35-40 minuten. Laat ze volledig afkoelen.
- Bereid de meringue voor..
Klop in een grote hittebestendige kom de eiwitten, suiker, citroensap en zout glad. Plaats de kom boven een pan met 2,5 cm zacht kokend water (de onderkant van de kom mag het water niet raken). Verwarm het mengsel al kloppend tot het warm is en de suiker volledig is opgelost, 2-3 minuten. Haal de kom van het waterbad en klop de eiwitten met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot de meringue is afgekoeld en stijve, glanzende pieken vormt, 5-10 minuten. - Prik met een dikke spies of eetstokje een gaatje in de onderkant van elke croissant en beweeg deze heen en weer om een kleine holte te creëren. Vul een afsluitbaar plastic zakje met lemon curd; knip een hoekje eraf. Knijp ongeveer 1 eetlepel lemon curd in elke croissant. Schep de meringue over de bovenkant van elke croissant en maak er met de achterkant van een lepel een swirlpatroon in. Rooster de meringue lichtjes met een keukenbrander.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
