Klassieke croissants gemaakt van zelfgebakken bladerdeeg.

Stemmen: 8

Hoe maak je klassieke croissants met zelfgemaakt bladerdeeg?

Tijd:
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 30 stuks.

Het allerlekkerste bladerdeeg maak je door het te kneden met hoogwaardige boter. Omdat dit proces echter vrij lang en bewerkelijk is, geven veel koks er de voorkeur aan om kant-en-klaar deeg te kopen, waardoor ze inleveren op de kwaliteit van de ingrediënten. Als je echter het geduld hebt en je eigen bladerdeeg uitrolt, zul je aangenaam verrast zijn door het resultaat. Croissants gemaakt met zelfgemaakt bladerdeeg zijn simpelweg buitengewoon. Deze lichte, luchtige broodjes zijn knapperig en hebben honderden dunne laagjes! Je kunt elke dag genieten van verse, warme croissants, want je kunt ze in grote hoeveelheden uitrollen en gemakkelijk als kant-en-klare croissants in de vriezer bewaren.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

3,5 kopjes bloem
1 kopje water op kamertemperatuur
0,5 kopje halfvolle melk (2,5%), op kamertemperatuur
5 eetlepels suiker
1 zakje (2 en 1/4 theelepel) instant droge gist
1 en 1/4 theelepel zout
2 eetlepels (30 g) boter, op kamertemperatuur

Olieblok

290 g boter, op kamertemperatuur
1 ei, losgeklopt met 2 eetlepels water om in te vetten

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, melk, suiker, boter, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Deeg: Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de bloem, het water, de melk, de suiker en de gist. Mix op lage snelheid en voeg vervolgens het zout toe. Verhoog de snelheid naar één stand en kneed het deeg ongeveer 4 minuten. Voeg halverwege de boter toe. Het deeg is klaar als de zijkanten van de kom schoon blijven. Vorm het deeg tot een rechthoek (het deeg zal zacht zijn), leg het op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met een keukendoek en vervolgens met plasticfolie. Laat het deeg 90 minuten rusten en zet het daarna 1 tot 8 uur in de koelkast.
Olieblokkering: Vorm de boter tot een vierkant van 20 cm. Als je het deeg van tevoren maakt, bewaar het dan in de koelkast voordat je ermee aan de slag gaat, maar haal het er daarna uit zodat het zacht kan worden. De boter moet dezelfde consistentie hebben als het deeg. Hoewel de temperatuur kan verschillen, moeten ze hetzelfde aanvoelen.

Leg het gekoelde deeg op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een vierkant van 35 cm. Leg het stuk boter in het midden van het deeg en draai het zo dat de hoeken van de boter naar het midden van elke zijde van het deeg wijzen. Breng de hoeken van het deeg samen, vouw de boter als een envelop dicht en druk de randen voorzichtig op elkaar. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 50 cm lang en vouw het deeg in drieën (dit wordt een enkele vouw genoemd). Leg het deeg op een bakplaat, dek af met een handdoek en plasticfolie en zet het 1 tot 8 uur in de koelkast.
Herhaal het hele proces van uitrollen, vouwen en koelen (gedurende 1-8 uur) van het deeg nog twee keer, waarbij je het deeg elke keer 90 graden draait voordat je het uitrolt. Laat het deeg na de laatste keer uitrollen 4-12 uur rusten voordat je gaat bakken.
Voor het bakken van 12 eenvoudige croissants heb je 600 gram deeg nodig. Bewaar het overgebleven deeg in de koelkast. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 40 x 30 cm. Snijd het horizontaal doormidden en snijd vervolgens elke helft in 6 driehoeken.
Maak een sneetje van 2 cm in de korte zijde van elk driehoekje. (Dit sneetje helpt de croissant om een halvemaanvorm aan te nemen.) Rol de croissant op, beginnend vanaf dezelfde kant. Buig de croissant tot een halvemaanvorm, met de punt van het driehoekje aan de onderkant en van de kromming af gericht. Knijp eventueel de twee uiteinden van de croissant samen om de kromming te behouden. Leg de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, met een tussenruimte van minimaal 7 cm, en dek af met een keukendoek of plasticfolie. Laat 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bestrijk de croissants met ei en bak ze 15 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Croissants smaken het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn. Als je ze van tevoren wilt maken, kun je het deeg voorbereiden, uitrollen en laten rijzen, en vervolgens de croissants uitsteken en in vorm brengen. Vries de croissants in op een bakplaat en bewaar ze in een luchtdichte bak. Laat ze volledig ontdooien en 3 uur rijzen voordat je ze bakt.