Croissants

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur en 29 minuten
Complexiteit: moeilijk
Porties: 20

Lichte, luchtige croissants met een perfect knapperige korst zijn de ideale traktatie bij je ochtendkoffie. Om ervoor te zorgen dat je altijd verse croissants bij het ontbijt hebt, kun je ze het beste van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Haal ze eruit wanneer je ze nodig hebt en bak de gewenste hoeveelheid. Het uitrollen van het bladerdeeg kost tijd en geduld, maar het eindresultaat zal je verbazen. Werk snel om te voorkomen dat het deeg te warm wordt en laat het na elke rolbeurt goed afkoelen. Rol het deeg idealiter vier keer uit, maar hoe vaker je het uitrolt, hoe luchtiger en zachter je croissants worden.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

30 g verse gist
3,5 kopjes bloem
1/4 kopje bruine suiker
2 theelepels zout
1 kopje melk (of meer)
450 g boter
2 eetlepels bloem, om mee te werken
1 ei
1 eetlepel melk

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gist, premium meel, bruine suiker, melk, boter, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe in de kom van een staande mixer met deeghaak de gist, bloem, suiker, zout en melk en kneed 2 minuten, tot er een zacht, vochtig deeg aan de haak blijft plakken. Als de meeste bloem nog droog is, voeg dan geleidelijk meer melk toe, 1 eetlepel per keer, tot het deeg vochtig is. Gebruik in totaal niet meer dan 4 eetlepels melk. Zet de mixer op de hoogste stand en kneed nog 4 minuten, tot het deeg glad en elastisch is.
Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Dek af met een vochtige handdoek en laat het 15 minuten rusten zodat de gluten kunnen ontspannen. Verwijder de handdoek en rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van 22 x 25 cm, 1,5 cm dik. Wikkel het in plasticfolie en laat het 1 uur of een nacht in de koelkast rusten.

Tien minuten voordat je met het deeg gaat werken, bereid je de boter voor. Klop de boter met een deegroller op een met bloem bestoven oppervlak tot hij zacht is en kneed hem tot een rechthoek van 15 x 21 cm. Leg hem tussen twee vellen bakpapier of plasticfolie.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek van 0,5 cm dik en 25 x 37 cm. Verwijder overtollige bloem. Leg de rechthoek met de korte zijde naar u toe. Leg de boter in de lengte in het midden. Vouw de onderkant van het deeg over de boter en schud de overtollige bloem eraf. Vouw vervolgens de bovenkant over de boter om deze volledig in te sluiten. Druk lichtjes aan met een deegroller om ervoor te zorgen dat alle lagen goed op elkaar aansluiten.
Rol het bladerdeeg opnieuw uit tot een rechthoek van 25 x 37 cm. Vul de openingen waar de boter uitsteekt op met bloem. Vouw het deeg in drieën, zoals een brief, schud de overtollige bloem eraf en markeer het deeg door met je vinger in een hoek te prikken. Dit betekent dat je één rol hebt voltooid.
Wikkel het deeg stevig in plasticfolie en laat het 1 uur en vervolgens een nacht in de koelkast rusten. Herhaal dit proces nog drie keer (sommige mensen rollen het deeg 3 keer, anderen 6 keer, en weer anderen 3 keer plus 1 keer, waarbij ze het deeg bij de vierde rol als een boekomslag vouwen). Maak telkens de juiste inkepingen in het deeg en laat het tussen elke rol afkoelen in de koelkast.
Na de vierde ronde kun je het deeg 1 uur of een nacht in de koelkast laten rusten, of het uitrollen tot een laag van 32x60 cm, minder dan 0,5 cm dik, er driehoekjes uit snijden en er croissants van vormen.
Ik rol het deeg uit en snijd het met een groot, scherp mes in repen van 15 cm breed. Daaruit snijd ik driehoeken met een basis van 10 cm (of voor een meer gebogen croissant, driehoeken met een basis van 15 cm). Rek deze driehoeken opnieuw uit tot ze 22 cm lang zijn, leg ze op een werkblad en plaats een stuk deeg in het midden van de brede kant, zodat de croissant in het midden kan opzwellen. Rol de driehoeken naar je toe, beginnend bij de brede kant, en leg ze met een tussenruimte van 5 cm op een met bakpapier beklede bakplaat, licht gebogen in een halvemaanvorm, met de puntjes naar beneden. Op dit punt kun je de croissants invriezen of verder bakken. Klop in een kleine kom het ei en de melk los en bestrijk de croissants met het mengsel.
Om de croissants te laten rijzen, plaatst u ze in een warme, maar uitgeschakelde oven. Zet een pan met heet water op het onderste rooster om een vochtige omgeving te creëren. Laat ze 1,5 tot 2,5 uur rijzen, tot ze opgezwollen en veerkrachtig aanvoelen. Haal ze dan uit de oven.
Verwarm de oven voor op 220 °C en besprenkel de binnenkant met water. Sluit de deur. Plaats de croissants in de oven, besprenkel de binnenkant opnieuw met water en verlaag de temperatuur naar 200 °C. Draai na 10 minuten de bakplaat om als de croissants ongelijkmatig bakken en verlaag de oventemperatuur naar 190 °C. Bak nog 5-8 minuten tot ze goudbruin zijn.