Abrikozen- en hazelnootbroodjes "Rugelach"
Stemmen: 7
Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 bagels
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 bagels
Joodse rugelach-croissants worden vaak geserveerd tijdens Chanoeka (of het "Feest van de Lichten"). Het bladerdeeg, gevuld met vruchtenconserven en noten, wordt zonder eieren gemaakt en kan gemakkelijk in een keukenmachine luchtig worden geklopt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Bladerdeeg
- 2 en 1/4 kopjes tarwebloem, plus een beetje extra voor het bewerken van het deeg.
- 1 eetlepel suiker
- 1/2 theelepel fijn zout
- 225 g boter, in stukjes gesneden en gekoeld
- 225 g roomkaas, in stukjes gesneden en gekoeld
- 2 eetlepels zure room of yoghurt
Vulling
- 3/4 eetlepel geroosterde hazelnoten
- 1 eetlepel abrikozenjam
- 2/3 kopje lichtgekleurde rozijnen
- 1/4 theelepel fijn zout
- 2 eidooiers
- 1/4 kopje suiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: roomkaas, meel, bladerdeeg, hazelnoten, Abrikozenjam, rozijn, eieren, zure room, yoghurt
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Voor de toets: Doe de bloem, suiker en zout in een keukenmachine en pulseer tot alles goed gemengd is. Voeg de boter toe en pulseer ongeveer 20 keer tot het mengsel op grof zand lijkt met een paar stukjes boter ter grootte van een erwt.
Voeg de roomkaas en zure room toe en klop tot een grof beslag met wat onregelmatige stukjes ontstaat.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 4 gelijke stukken. Druk elk stuk plat tot een vierkant en wikkel in plasticfolie. Vries 15 minuten in. - Voor de vulling: Pureer ondertussen de hazelnoten in een schone keukenmachine. Voeg de jam, rozijnen en zout toe en pureer tot een glad mengsel.
Rol elk stuk deeg uit tot een rechthoek van 15 x 35 cm, 0,5 cm dik. (Maak je geen zorgen als de randen een beetje onregelmatig zijn, die komen aan de binnenkant van de croissants.)
Verdeel een kwart van de vulling over het deeg met een kleine spatel. Rol het deeg vanaf de lange zijde op tot een strakke cilinder en maak een naad aan de onderkant. Druk de rol lichtjes van bovenaf plat en wikkel hem in plasticfolie.
Plaats ze nog 15 minuten in de vriezer. Herhaal dit met de resterende deeg en vulling. (De cilinders kunnen maximaal een maand in de vriezer bewaard worden.) - Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C en plaats de ovenroosters gelijkmatig verdeeld. Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten.
Snijd de cilinders in plakken van 4 cm dik en leg ze met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaten. Klop de eidooiers los en bestrijk de bovenkant van de koekjes ermee. Bestrooi met suiker en bak tot ze licht goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 25 minuten.
Haal de bakplaten uit de oven en laat de koekjes er iets op afkoelen. Plaats de rugelach voorzichtig op een rooster om verder af te koelen. Bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
