Rugelach met pruimen
Stemmen: 1
Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 rollen
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 rollen
Deze goudbruine, knapperige broodjes, gevuld met een kruidige pruimenvulling en bedekt met een suikerlaagje, zijn de perfecte traktatie voor bij de winterse thee. Het Joodse gebak, rugelach, wordt traditioneel gemaakt met deeg gemengd met boter en roomkaas. Het deeg moet goed gerezen zijn, bij voorkeur een nacht in de koelkast. De vulling wordt gemaakt van pruimen die geweekt zijn in een kleine hoeveelheid brandewijn (of water) en fijngemalen met een neutrale abrikozenjam en aromatische specerijen. Het deeg en de vulling worden strak opgerold en in plakken gesneden, die vervolgens gebakken worden.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Deeg
- 1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra voor het werk
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 0,5 theelepel zout
- 110 g roomkaas, op kamertemperatuur
- 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 groot ei, licht geklopt
- 1 eetlepel grove kristalsuiker
Vulling
- 3/4 kopje ontpitte pruimen
- 2 eetlepels brandewijn of water
- 0,5 kopje abrikozenjam
- 0,5 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, roomkaas, pruimen, Abrikozenjam, brandewijn, zwarte peper, kaneel
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Kneed het deegMeng in een middelgrote kom de bloem, kristalsuiker en zout door elkaar. Klop in een grote kom de roomkaas en boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer en klop het bloemmengsel erdoor; kneed het deeg. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en klop 30 seconden tot 1 minuut.
- Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een schijf van. Wikkel het deeg in en zet het in de koelkast tot het stevig is, minimaal 1 uur of een hele nacht.
- Bereid ondertussen de vulling voor.Doe de pruimen en de brandy in een kleine, magnetronbestendige kom. Verwarm in de magnetron tot de pruimen zacht zijn, ongeveer 1 minuut; laat ze iets afkoelen. Doe het mengsel in een keukenmachine en voeg de abrikozenjam, kaneel en peper toe; pulseer tot alles goed gemengd is. Doe het mengsel in een kleine kom en zet het minstens 30 minuten, of een nacht, in de koelkast om de vulling te laten opstijven.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in tweeën; rol elk deel op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 15 x 30 cm. Leg de rechthoeken op de voorbereide bakplaat en zet ze minimaal 20 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel de vulling over het deeg, laat daarbij een rand van 2 cm vrij langs één lange zijde van elk rechthoekje. Begin vanaf de tegenoverliggende lange zijde en rol elk rechthoekje voorzichtig op tot een strakke rol. Leg de rol met de naad naar beneden in de oven. Als het deeg te zacht wordt om mee te werken, zet het dan even in de koelkast. Bestrijk de rollen met losgeklopt ei en bestrooi met grove suiker. Laat ze minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
- Snijd de uiteinden van elke rol af en snijd elke rol vervolgens in 12 plakken van 2,5 cm dik. Leg de plakken met de naad naar beneden, met een tussenruimte van 2,5 cm, op de voorbereide bakplaat. Bak ze, waarbij u de bakplaat halverwege omdraait, tot ze goudbruin zijn, 20 tot 35 minuten. Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen op de bakplaat.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
