Rugelach met tomatenjam

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 18

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 280, totaal vet 17 G., verzadigde vetten 10 G., eiwitten 5 G., koolhydraten 28 G., vezel 2 G., cholesterol 73 mg, natrium 255 mg, suiker 13 G.

Dit is Molly Yehs hartige variant op de klassieke zoete rugelach. Het is geen traditioneel Chanoeka-koekje, maar er zijn zoveel kerstkoekjes in de wereld dat Molly wat variatie wilde aanbrengen met Chanoeka-koekjes. En het resultaat is perfect! Tomatenjam met aromatische kruiden is verpakt in een bladerdeegrol met kaas, en de rol is afgewerkt met een mengsel van maanzaad, sesamzaad en gedroogde uien.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tomatenjam

1 blik (800 g) gepelde hele tomaten in blik
3/4 kopje bruine suiker
0,5 theelepel grof zout
Een snufje rode pepervlokken
8 takjes verse tijm

Deeg voor rugelach

2,5 kopjes (325 g) premium bloem + extra om te bestrooien
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje (50 g) kristalsuiker
0,5 theelepel grof zout
1 kopje (226 g) gekoelde ongezouten boter, in blokjes gesneden
226 g gekoelde roomkaas
2 grote eidooiers + 1 heel ei
2 el topping van maanzaad, sesam en gedroogde ui

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, Parmezaanse kaas, tomaten, tijm, roomkaas, gedroogde uien, papaver, sesam

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Tomatenjam:

Doe de tomaten met het vocht in een middelgrote steelpan. Breek de tomaten met schone handen in kleine stukjes. Voeg de bruine suiker, het zout, de rode pepervlokken en de takjes tijm toe en meng alles goed door elkaar. Breng het mengsel al roerend 5-6 minuten aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag en laat het sudderen, af en toe roerend, tot de tomaten bijna al hun vocht hebben afgegeven en de jam heel dik is en is ingekookt tot ongeveer 1,5 kopje (circa 1,5 uur). Verwijder de takjes tijm, doe de jam in een kom en zet hem in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld, ongeveer 1 uur.
Deeg voor rugelach:

Doe in de kom van een staande mixer met de platte menghaak de bloem, Parmezaanse kaas, kristalsuiker en zout. Voeg de boter toe en meng deze door de droge ingrediënten. Voeg vervolgens de roomkaas toe. Mix op lage snelheid tot er geen grote klonten boter of roomkaas meer in het deeg zitten. Mix verder terwijl je de eidooiers toevoegt. Kneed tot het deeg glad is. Verdeel het deeg in tweeën en vorm er twee kleine rechthoeken van. Wikkel elk rechthoekje stevig in plasticfolie en laat ze minimaal 1 uur en maximaal 2 dagen in de koelkast rusten.

Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Klop het resterende hele ei in een kleine kom met een beetje water. Rol één vel deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak, bestrooi indien nodig met bloem om plakken te voorkomen, tot een brede rechthoek van 45 x 22 cm.
Smeer met een spatel de helft van de tomatenjam in een dunne, gelijkmatige laag over het deeg, laat daarbij een rand van 2,5 cm vrij aan de lange kant die het verst van u af ligt. Bestrijk de rand met een dun laagje losgeklopt ei. Begin bij de lange kant die het dichtst bij u ligt en rol het deeg strak op. Herhaal dit met het tweede stuk deeg, de resterende tomatenjam en het losgeklopte ei. Bestrijk de rolletjes met een dun laagje losgeklopt ei en bestrooi elk stuk met 1 eetlepel hagelslag. Snijd de rolletjes in plakken van 4 cm dik en leg ze met de naad naar beneden op bakplaten, met een tussenruimte van 2,5 cm.
Bak elke portie op het middelste rooster tot de bovenkant goudbruin is (controleer na 20 minuten). Laat de broodjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 1 uur. Volledig afgekoelde rugelach kan enkele dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur worden bewaard..