Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Maak een lichte tomatenjam, speciaal voor gebakken varkensschnitzels. Het smaakt veel beter dan saus uit de winkel, zeker als het tomatenseizoen in volle gang is, en het is zo klaar. Serveer er gebakken prei bij. Spoel de prei goed af, verwijder eventueel zand en snijd alle stengels open.

Ingrediënten:

• 4 natuurlijke varkenskarbonades, circa 1 cm dik (middenstuk)
• 1/4 el. + 6 el. olijfolie
• 1 sjalot, in dunne plakjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, geplet
• 4 rijpe ossenharttomaten, in stukjes gesneden (verwijder de kernen)
• 2 eetlepels mirin
• 1 prei (alleen het witte gedeelte), grondig wassen

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

varkenslende, prei, saladetomaten, mirin (rijstwijn)

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Stap 2
• Verhit 1/4 kopje olijfolie in een koekenpan. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de tomaten en mirin toe en kook op middelhoog vuur tot bijna al het vocht is verdampt, ongeveer 15 minuten.
Stap 3
• Verhit 2 eetlepels zout in een grote koekenpan. Breng het varkensvlees op smaak met zout en zwarte peper. Bak het aan beide kanten bruin, ongeveer 1,5 minuut per kant. Plaats het varkensvlees in de oven en bak het tot een in de oven gestoken vleesthermometer 63 °C (145 °F) aangeeft, ongeveer 5 minuten.
Stap 4
• Voeg de resterende 4 eetlepels olijfolie toe aan de pan. Snijd het witte gedeelte van de prei in dunne plakjes. Voeg de prei toe aan de hete olie en bak tot het knapperig is. Serveer.

Stemmen: 2