Abrikoos-pistache rugelach

Stemmen: 1

Hoe maak je abrikozen-pistache rugelach?

Tijd: 3 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 stuks.

Joodse rugelachbroodjes worden gebakken van een deeg gemaakt met gelijke delen boter en roomkaas. Na elke stap moet het deeg goed gekoeld worden in de koelkast, zodat het makkelijker te bewerken is. Het uitgerolde deeg wordt vervolgens gevuld met de vulling, opgerold tot rolletjes, in plakjes gesneden en gebakken. Rugelach worden meestal gevuld met gedroogd fruit en noten. Deze optie is perfect voor winterbakken, vooral als je een lepeltje gemalen kaneel toevoegt aan het mengsel van gehakte gedroogde abrikozen en pistachenoten, wat het huis zal vullen met een heerlijke geur.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Deeg

1 en 1/4 kopjes premium bloem + extra voor het werk
2 eetlepels kristalsuiker
0,5 theelepel zout
110 g roomkaas, op kamertemperatuur
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
0,5 theelepel vanille-extract

Vulling

6 eetlepels abrikozenjam
0,5 kopje geroosterde gezouten pistachenoten, fijngehakt
0,5 kopje gedroogde abrikozen, fijngehakt
1 eetlepel kristalsuiker
1 theelepel gemalen kaneel
Een snufje zout
1 groot ei, licht geklopt
Turbinado-suiker, om te bestrooien

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, suiker, roomkaas, boter, vanille-extract, Abrikozenjam, pistachenoten, gedroogde abrikozen, kaneel, eieren, turbinado suiker

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg:

Meng in een middelgrote kom de bloem, kristalsuiker en zout. Klop in een grote kom de roomkaas en boter met een mixer op middelhoge snelheid tot een romig geheel, ongeveer 3 minuten. Voeg het vanille-extract toe en klop goed door. Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld en klop het bloemmengsel er ongeveer 1 minuut doorheen. Leg het deeg op een stuk plasticfolie, vorm er een schijf van en wikkel het in. Laat het deeg minimaal 1 uur of een nacht in de koelkast opstijven.
Verdeel het deeg in tweeën. Werk met één helft tegelijk en rol elk stuk deeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van 15 x 30 cm; snijd de randen bij. Laat het deeg minimaal 20 minuten in de koelkast rusten.

Bereid de vulling voor:

Smeer 3 eetlepels abrikozenjam op elk rechthoekig stuk deeg, laat daarbij een rand van 2,5 cm vrij langs één lange zijde. Meng in een kleine kom de pistachenoten, gedroogde abrikozen, kristalsuiker, kaneel en zout. Strooi dit over de jam en druk het voorzichtig aan.
Begin met de lange zijde die met jam is bestreken en rol elke deeglaag strak op tot een rol. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bakplaat en zet ze ongeveer een uur in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de oven voor tot 160 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en bestrooi ze met turbinado suiker. Snijd de broodjes in plakken van 2,5 cm dik. Leg de plakken met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm.
Bak de koekjes 25-35 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.