Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 15-20 koekjes

Deze kransvormige lekkernij verdient een prominente plek op de feesttafel. Gasten zullen er dolblij mee zijn om er nog een stukje van af te scheuren. De koekjes kunnen geserveerd worden bij de thee of koffie, eventueel bestrooid met poedersuiker. Het dessert doet denken aan rugelach, een traditioneel Joods gebakje, maar verschilt in de manier waarop het geserveerd wordt. Naast de vulling die in het recept wordt voorgesteld, kun je ook andere vullingen proberen: met fruit, chocolade of noten.

Ingrediënten:

Deeg

• 110 g roomkaas
• 1/3 kopje kristalsuiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/4 theelepel fijn zout
• 1,5 kopjes bloem
• 110 g boter, in blokjes gesneden en gekoeld

Vulling

• 140 g gedroogde vijgen, verwijder indien nodig de harde steeltjes.
• 1/2 kopje frambozenjam
• 1/2 kopje cranberry-frambozensap
• 1 groot ei, licht geklopt met 2 eetlepels water
• 2 eetlepels grove witte suiker
• Speciale uitrusting: ramekin met een diameter van 9 cm

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

wrongelkaas, suiker, vanille-extract, premium meel, boter, vijgen, frambozenjam, cranberrysap, eieren

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Mix in een keukenmachine de roomkaas, suiker, vanille-extract en zout tot een glad mengsel. Voeg de bloem en boter toe en mix 6-8 keer kort, tot het deeg samenkomt (met zichtbare klontjes boter). Vorm het deeg tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Wikkel het in plasticfolie en laat het in de koelkast opstijven (minimaal 1 uur). Maak de keukenmachine schoon.
Stap 2
• Bereid ondertussen de vulling voor: Doe de vijgen, frambozenjam en het sap in een kleine steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het, onder regelmatig roeren, sudderen tot de vijgen zacht zijn en het sap is ingedikt, ongeveer 25 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Pureer in een keukenmachine tot een gladde massa en zet apart om volledig af te koelen.
Stap 3
• Verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F). Bespuit de achterkant van een bakplaat royaal met bakspray.
Stap 4
• Leg het gekoelde deeg tussen twee vellen bakpapier. Rol het uit tot een rechthoek van 28 cm x 33 cm, 0,3 cm dik (zie opmerking). Laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast opstijven. Verwijder het bovenste vel bakpapier van het deeg en leg het er weer op. Keer het deeg om. Verwijder het bovenste vel bakpapier. Verdeel het vijgenmengsel gelijkmatig over het deeg.
Stap 5
• Rol het deeg op tot een rol, gebruik bakpapier als steun (het deeg is erg zacht, dus oprollen met bakpapier gaat makkelijker). Leg de rol op de voorbereide bakplaat, bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met grove suiker. Maak 20 sneetjes in de rol, met een tussenruimte van ongeveer 1 cm. Elk sneetje moet ongeveer driekwart van de rol ingaan om hem bij elkaar te houden. Rol de rol ongeveer een kwart op, waarbij je een aantal uitsteeksels zo draait dat de krullen van de vulling naar boven wijzen. Blijf de rol draaien en vouwen tot er een ring ontstaat. Knijp de uiteinden aan elkaar.
Stap 6
• Vet de buitenkant van een rond ramekinbakje van 9 cm in met bakspray en plaats het in het midden van de ring. Zet het ramekinbakje 30 minuten in de koelkast. Bak tot het stevig en goudbruin is (30-35 minuten).
Stap 7
• Haal de ramekin uit de oven en laat de ring 5 minuten afkoelen. Ga vervolgens met een platte spatel onder de ring om deze los te maken van de vorm. Schuif de ring voorzichtig op een rooster en laat hem volledig afkoelen voordat u hem serveert.

Stemmen: 1