Koekjes met frambozen- en vijgenvulling

Stemmen: 2

Hoe maak je frambozen- en vijgenkoekjes?

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 12 porties
Calorieën 272, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 45 G., vezel 2 G., cholesterol 51 mg, natrium 107 mg, suiker 24 G.

Deze zachte, licht kruimelige koekjes met een rijke fruitvulling worden in twee grote plakken gebakken en vervolgens in handzamere stukjes gesneden. Voor de vulling heb je gedroogde vijgen, frambozenjam en cranberry-frambozensap nodig. Meng al deze ingrediënten en de vulling zal matig zoet zijn met een aangename zuurheid. Om het deeg makkelijk te kunnen verwerken, is het belangrijk om het voldoende te laten rusten in de koelkast.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
1 en 1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/3 kopje lichtbruine suiker
1/3 kopje kristalsuiker
1 groot ei
2 theelepels vanille-extract

Vulling van frambozen en vijgen

1 kopje gedroogde vijgen, zonder steeltjes (ongeveer 150 g)
0,5 kopje frambozenjam
0,5 kopje cranberry-frambozensap of alcoholvrije frambozen-appelsap
1 groot ei, licht geklopt

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, vanille-extract, bruine suiker, cranberrysap, appelsap, frambozenjam, vijgen

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kneed het deeg:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Klop in een grote kom de boter, de bruine suiker en de kristalsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten.
Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop tot een glad mengsel. Zet de mixer op een lage stand, voeg het bloemmengsel toe en kneed tot een deeg.

Verdeel het deeg in tweeën en vorm er twee rechthoeken van 5 x 15 cm van. Wikkel elke rechthoek in plasticfolie en laat ze 1 uur in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de vulling voor.:

Doe de gedroogde vijgen, frambozenjam en het sap in een kleine steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en laat het, onder regelmatig roeren, sudderen tot het sap indikt tot een siroop, ongeveer 25 minuten.
Laat het iets afkoelen en doe het vervolgens in een keukenmachine. Pureer het tot een gladde massa. Zet apart om volledig af te koelen.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestrooi een stuk deeg licht met bloem en rol het tussen twee vellen bakpapier uit tot een rechthoek van 10 x 30 cm. Herhaal dit met de overige stukken deeg. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Verwijder de bovenste vellen bakpapier en snijd de randen van de deegrechthoeken bij zodat ze gelijk zijn. Verdeel de vulling in het midden van elke deegrechthoek in een strook van 5 cm breed. Bestrijk de lange randen lichtjes met losgeklopt ei.
Vouw één lange zijde van het deeg over de vulling, vouw vervolgens de andere lange zijde eroverheen en druk voorzichtig aan om het te sluiten.
Leg beide rechthoeken met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat, een paar centimeter van elkaar, en zet ze 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 °C en bak de koekjes goudbruin. Draai de bakplaat halverwege de baktijd om. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Laat de koekjes 15 minuten afkoelen op de bakplaat.
Leg de koekjes op een snijplank, snijd ze in stukjes van 2 cm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.