Pindakaaskoekjes met toffeestukjes en chocoladevulling

Stemmen: 1

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 14

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 373, totaal vet 22 G., verzadigde vetten 9 G., eiwitten 7 G., koolhydraten 40 G., vezel 1 G., cholesterol 38 mg, natrium 140 mg, suiker 27 G.

Deze grote, zachte koekjes zitten boordevol lekkernijen. Het deeg is gemaakt met pindakaas, waaraan vervolgens stukjes toffee worden toegevoegd. Binnenin zitten chocoladeschilfers die in de oven smelten en een heerlijke, zachte vulling vormen. Tot slot worden de koekjes bestrooid met poedersuiker, wat ze een feestelijke uitstraling geeft. Eet ze warm en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekjesdeeg

1,5 kopjes premium bloem
0,5 theelepel grof zout
0,5 theelepel sodawater
1 kopje kristalsuiker
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1 groot ei
1 kopje romige pindakaas
1 theelepel vanille-extract

Supplementen

1/3 kopje toffeestukjes
Poedersuiker, om te serveren

Vulling

4 repen melkchocolade van elk 45 gram, bijvoorbeeld van Hershey's, in stukjes gebroken.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, Pindakaas, eieren, chocolaatjes, iris

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats de ovenroosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C (375 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Koekjesdeeg:

Meng in een middelgrote kom de bloem, het zout en het bakpoeder door elkaar. Klop in een grote kom de boter en de suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Klop het ei erdoor tot het volledig is opgenomen. Roer de pindakaas en het vanille-extract erdoor tot een glad en romig geheel. Voeg het bloemmengsel toe en kneed tot een glad deeg.

Supplementen:

Roer de toffeestukjes er met een houten lepel doorheen tot ze goed verdeeld zijn.
Vulling:

Schep 2 eetlepels koekjesdeeg in je handpalm en vorm er een cirkel van 5 cm doorsnee van. Leg 3 stukjes chocolade in het midden van de cirkel en leg daar nog een eetlepel koekjesdeeg bovenop. Druk het deeg lichtjes aan zodat de chocolade erin vastzit. Druk de koekjes lichtjes plat tot ze ongeveer 2,5 cm hoog zijn. Herhaal dit met de rest van het koekjesdeeg en de chocoladestukjes om ongeveer 14 koekjes te maken (je zult wat chocoladestukjes overhouden). Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat.
Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om en keer ze ook halverwege om, tot de bovenkant van de koekjes gerezen is en de onderkant lichtbruin is, ongeveer 14 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaten op een rooster. Bestrooi de koekjes lichtjes met poedersuiker en serveer ze warm.