Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies

Linskoye-koekjes zijn notenkoekjes met een vulling van poedersuiker en een venster waardoor een heldere, glanzende jam schittert. Ze zien er heel elegant uit en worden gebakken voor speciale gelegenheden, zoals Nieuwjaar of Kerstmis. Om deze koekjes te maken, heb je twee stervormige uitstekers nodig, een grote en een kleine. Gemalen macadamianoten worden door een deeg van bloem, suiker, ei en boter gemengd, waarna de vormen worden uitgestoken. De helft van de sterren blijft heel, de andere helft krijgt kleine stervormige vensters. Als de koekjes klaar zijn, plak je er twee aan elkaar met een tropische vulling van ananas en passievrucht.

Ingrediënten:

• 3/4 kopje gezouten macadamianoten
• 3/4 kopje + 2 eetlepels kristalsuiker
• 1,5 kopjes premium bloem + extra voor het werk
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 1/4 kopje lichtbruine suiker
• 1 groot ei
• 0,5 theelepel vanille-extract
• 1/4 theelepel kokosnootextract
• 1 kopje gehakte gedroogde ananasstukjes
• 0,5 kopje bevroren passievruchtpulp, ontdooid
• 1/3 kopje water
• Poedersuiker, om te bestrooien

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

macadamianoot, premium meel, bruine suiker, eieren, kokosnootextract, Gedroogde ananas, passievrucht

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Maal de macadamianoten met 1/4 kopje kristalsuiker fijn in een keukenmachine. Roer de bloem en het bakpoeder erdoor. Klop in een grote kom de boter, bruine suiker en 1/2 kopje kristalsuiker met een mixer op middelhoge snelheid tot een luchtig mengsel, 3-5 minuten. Roer het ei en beide extracten erdoor.
Stap 2
• Verlaag de snelheid van de mixer naar middelmatig laag; klop het noten-meelmengsel erdoor. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elk deel een schijf; wikkel elke schijf in plasticfolie. Laat het deeg in de koelkast opstijven, minimaal 2 uur of een hele nacht.
Stap 3
• Bereid ondertussen de vulling voor.Doe de gedroogde ananas, passievrucht, de resterende 2 eetlepels kristalsuiker en het water in een steelpan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook tot de ananas heel zacht is, 6-8 minuten. Pureer het mengsel in een mini-foodprocessor. Laat afkoelen.
Stap 4
• Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven; verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F).
Stap 5
• Werk met één deegschijf tegelijk en rol deze uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van 0,5 cm. Gebruik een stervormige koekjesvorm van 8 cm om figuurtjes uit het deeg te steken. Leg de figuurtjes met een tussenruimte van 2,5 cm op twee schone bakplaten.
Stap 6
• Verzamel de restjes deeg, rol het uit en snijd er meer sterren uit. Snijd een klein sterretje van 2 cm in het midden van elke helft van de ster. Laat het deeg 20 minuten in de koelkast opstijven.
Stap 7
• Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot ze goudbruin zijn, 18 tot 20 minuten.
Stap 8
• Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Stap 9
• Smeer de vulling over de hele koek. Bestrooi de raamkoekjes met poedersuiker en plaats ze voorzichtig over de gevulde koekjes.

Stemmen: 1