Linz-koekjes met pecannoten en bramenjam

Stemmen: 1

Hoe maak je Linzer pecankoekjes met bramenjam?

Tijd: 15 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 24

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 12 porties
Calorieën 238, totaal vet 13 G., verzadigde vetten 6 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 28 G., vezel 1 G., cholesterol 43 mg, natrium 83 mg, suiker 16 G.

Aida Mollenkamp besloot een Amerikaanse draai te geven aan haar versie van dit Oostenrijkse sandwichkoekje: geroosterde pecannoten en bruine suiker geven de koekjes een rijk aroma en smaak, terwijl bramenjam een heerlijke, rijke en donkere vulling vormt die een prachtig contrast biedt met het lichte koekje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

0,5 kopjes geroosterde pecannoten
1 kopje bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
110 g boter op kamertemperatuur, in stukjes gesneden
1/3 kopje lichtbruine suiker
1/4 kopje kristalsuiker
0,5 theelepel vanille-extract
1 grote eidooier op kamertemperatuur
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil (van 2 sinaasappels)
1/4 kopje pitloze bramen- of frambozenjam
Speciale uitrustingRonde koekjesvormen met een diameter van 5 cm en 2 cm.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, bruine suiker, vanille-extract, frambozenjam, sinaasappelschil, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de noten in een keukenmachine en pulseer ongeveer 15 keer tot ze fijn gemalen zijn (het moet een poederachtig geheel zijn, geen pasta). Zet apart. Klop in een grote kom de bloem, kaneel, bakpoeder en zout door elkaar tot een glad beslag. Zet apart.
Doe de boter en beide soorten suiker in de kom van een staande mixer met de platte klopper en klop op middelhoge snelheid tot een romige massa, 2-3 minuten. Zet de mixer uit, schraap de zijkanten van de kom schoon en voeg de vanille en de eidooier toe. Mix tot een glad geheel.

Roer de sinaasappelrasp, gemalen pecannoten en het bloemmengsel erdoor. Verdeel het deeg in twee gelijke porties, rol elke portie uit tot een dunne schijf, wikkel in plasticfolie en laat minimaal 1 uur en maximaal 12 uur in de koelkast rusten.
Verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F) en plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven. Bekleed bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur rusten tot het soepel genoeg is om uit te rollen. Rol op licht met bloem bestrooid bakpapier of vetvrij papier de helft van het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm.
Snijd cirkels van 5 cm doorsnee uit het deeg. Gebruik een uitsteker van 2 cm om de middelste delen van de helft van de cirkels uit te steken, zodat er ringen ontstaan. Vries de cirkels en ringen 5 minuten in om het deeg te laten opstijven. Verzamel de deegresten en bewaar ze in de koelkast.
Leg de afgekoelde koekjes op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Bak twee bakplaten tegelijk en draai ze halverwege om, tot de onderkant goudbruin is, in totaal ongeveer 12-15 minuten. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaten en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Herhaal dit totdat al het deeg op is. Om de koekjes te maken, smeer je een halve theelepel jam op de onderkant van elk rond koekje en leg je er een ring van koekjes bovenop.

Categorieën:

recept / Caloriegehalte van bereide maaltijden / Voedselverwerker / Nagerechten / Koekje / Amerikaanse keuken / Aida Mollenkamp

Soortgelijke recepten