Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 sandwichkoekjes

Linzerkoekjes zijn een elegante en verfijnde delicatesse afkomstig uit de Oostenrijkse stad Linz. Kenmerkend voor deze koekjes zijn de kruimelbodem van amandelmeel en de aantrekkelijke, sandwichachtige vorm, met jam in het midden die door de opening in de bovenste helft naar buiten piept. Deze koekjes betoveren met hun verfijnde smaak en zachte, zanderige textuur. Ze zijn een heerlijke traktatie voor Nieuwjaar of Kerstmis, of een zoet cadeau voor dierbaren. Verpak zelfgemaakte Linzerkoekjes in een doos en geef ze cadeau aan uw geliefden.

Ingrediënten:

• 1 kopje boter op kamertemperatuur
• 1,5 kopjes gezeefde poedersuiker, plus extra om te bestrooien
• Eierdooiers van 4 grote eieren
• 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
• 1 theelepel vanille-extract
• 1/4 theelepel amandelextract
• 3/4 kop gemalen amandelen
• 3 kopjes premium bloem
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 3/4 kopje bosbessenjam

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

amandelmeel, premium meel, bosbessenjam, poedersuiker, vanille-extract, amandelextract, citroenschil, eieren, amandel, confituur

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Klop de boter en poedersuiker tot een licht en luchtig mengsel. Klop er vervolgens de eidooiers door en voeg de citroenschil, vanille en amandelextract toe. Roer de gemalen amandelen erdoor.
Stap 2
• Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout en giet dit mengsel al roerend bij het botermengsel. Kneed het deeg en vorm er twee cirkels van (het deeg zal zacht zijn), wikkel ze in plasticfolie en laat ze minstens een uur in de koelkast rusten.
Stap 3
• Verwarm de oven voor tot 190 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Stap 4
• Kneed het amandelkoekdeeg lichtjes om het zachter te maken (dit voorkomt dat het scheurt tijdens het uitrollen). Rol op een met bloem bestoven werkblad een cirkel uit en steek er koekjes uit met een druppelvormige uitsteker van 5 cm. Leg de koekjes op een bakplaat (je kunt de rest van het deeg opnieuw uitrollen).
Stap 5
• Rol een tweede cirkel deeg uit, snijd er vormpjes uit en gebruik vervolgens een druppelvormig koekjesvormpje dat 1 cm kleiner is om in het midden van elk vormpje een gaatje te prikken. Leg de vormpjes op een andere bakplaat. Rol het resterende deeg opnieuw uit. Je zou nu een gelijk aantal koekjeshelften moeten hebben, zowel de onderste als de bovenste (met het gaatje) helften.
Stap 6
• Bak de koekjes 15 minuten, of 2 minuten langer voor de blanco koekjes. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat voordat je ze in elkaar zet.
Stap 7
• Bestrooi de koekjes met poedersuiker. Roer de jam door tot deze zachter wordt en smeer vervolgens 1 theelepel jam op elk koekje. Leg er een koekje met een gaatje bovenop en druk zachtjes aan. Laat de jam stollen en bewaar de koekjes in een luchtdichte container. Cookies kunnen 3 dagen bewaard worden..

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Anna Olson is een patissière en televisiepresentatrice.