Amandelkoekjes met ganachecrème

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 30 stuks.

Deze lekkernij doet denken aan ieders favoriete pindakaaskoekjes: complexer, maar net zo heerlijk – onweerstaanbaar. Deze koekjes blijven vers en smaakvol als ze in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje:

1,5 kopjes premium bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel fijn zout
110 g (8 el) ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/2 kopje suikervrije amandelpasta, gladde textuur
1/2 kopje lichtbruine suiker, stevig aangedrukt
1/3 kopje plus 3 eetlepels kristalsuiker
1 groot ei
2 theelepels puur vanille-extract
1/3 kopje grof gehakte amandelschilfers

Chocoladeganache als vulling:

140 g gehakte halfzoete chocolade
1/2 kopje slagroom
Extra benodigdheden: spuitzak met een stervormig spuitmondje

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: meel, amandelpasta, bruine suiker, eieren, vanille-extract, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor de cookies: Plaats de roosters in het bovenste en onderste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Meng in een middelgrote kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar en zet opzij.

Doe de boter en amandelpasta in de kom van een staande mixer met de platte klopper (of in een grote kom als je een handmixer gebruikt). Klop op middelhoge snelheid tot een glad mengsel. Schraap de zijkanten van de kom schoon om overtollig beslag te verwijderen. Voeg de bruine suiker en 1/3 kopje kristalsuiker toe en klop nog ongeveer 3 minuten, tot het beslag licht van kleur en luchtig is. Voeg het ei en vanille-extract toe en klop tot een glad mengsel. Zet de mixer op middelhoge snelheid en voeg de bloem in twee porties toe. Mix goed.
Meng in een kleine kom de gesneden amandelen met de resterende 3 eetlepels kristalsuiker.
Schep met een eetlepel gelijke hoeveelheden deeg op, rol er balletjes van en doop ze in het amandel-suikermengsel. Leg de balletjes op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 5 cm. Bak ze goudbruin, 10-12 minuten. De koekjes moeten droog zijn en aan de bovenkant licht gebarsten.
Maak met de achterkant van een theelepel een inkeping in het midden van elk koekje. Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Voor chocolade ganache: Terwijl de koekjes afkoelen, meng je de chocolade en de slagroom in een magnetronbestendige kom en verwarm je het mengsel in intervallen van 45 seconden, goed roerend na elke verwarmbeurt, tot het glad is. Laat het volledig afkoelen op kamertemperatuur.
Vul een spuitzak met een stervormig spuitmondje met chocoladeglazuur. Spuit 1 theelepel ganache in het midden van elk koekje. Serveer direct of bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen.