Chinese amandelkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 15 koekjes

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 8 porties
Calorieën 237, totaal vet 16 G., verzadigde vetten 8 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 20 G., vezel 1 G., cholesterol 77 mg, natrium 111 mg, suiker 7 G.

Deze amandelkoekjes lijken op munten, waardoor ze een bijzonder populair symbool van geluk zijn tijdens de viering van Chinees Nieuwjaar. Traditionele recepten schrijven voor dat de koekjes met reuzel worden gemaakt en op smaak worden gebracht met amandelextract. Deze versie gebruikt echter boter en amandelmeel, wat de nootachtige smaak versterkt en de koekjes knapperig maakt. Geniet niet alleen tijdens de feestdagen, maar het hele jaar door van deze Chinese amandelkoekjes, vooral met een kopje thee of koffie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 kopje premium bloem
1/3 kopje amandelmeel (of gemalen amandelen)
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel fijne zeezout
110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
1/4 kopje kristalsuiker
1/4 theelepel amandelextract
2 grote eidooiers, op kamertemperatuur
15 hele geblancheerde amandelen

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, eieren, amandelextract

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Zeef de tarwe- en amandelmeel, baksoda en zout samen in een grote kom. Spatel eventuele grote stukken amandelmeel die in de zeef achterblijven door het gezeefde meelmengsel.
Doe de boter en suiker in de kom van een staande mixer met de platte klopper. Klop op middelhoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 4 minuten.

Voeg het amandelextract en 1 eidooier toe en klop tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Gebruik een rubberen spatel om de zijkanten van de kom schoon te schrapen. Verlaag de snelheid van de mixer naar middelmatig, voeg het bloemmengsel toe en klop tot er geen strepen bloem meer zichtbaar zijn, ongeveer 2 minuten.
Wikkel het koekjesdeeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Plaats, zodra u klaar bent om te bakken, het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Klop de resterende eidooier met 1 eetlepel water in een kleine kom. Zet apart.
Schep 1 eetlepel deeg (je kunt ook een ijsschepje van 15 ml gebruiken) op de voorbereide bakplaat, met een tussenruimte van 5 cm. Rol elk stukje deeg tot een balletje en leg het terug op de bakplaat.
Druk elk bolletje plat met de palm van je hand tot een cirkel met een diameter van 5 cm. Druk voorzichtig een amandel in het midden van elke cirkel en bestrijk deze met losgeklopt ei.
Bak de koekjes, draai de bakplaat halverwege om, tot de randjes goudbruin zijn, 16-18 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 10 minuten. Bewaar de koekjes maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur..