Empire Cookies

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies

Deze delicate zandkoekjes zijn gevuld met een laagje jam, bestrooid met poedersuiker en afgewerkt met een gekonfijte kers. Dit traditionele Britse koekje lijkt erg op Linz-amandelkoekjes, zoals ze voor de Eerste Wereldoorlog heetten, maar later hernoemd werden ter ere van het Britse Rijk. Tot op de dag van vandaag staan ze in verschillende regio's van het land ook bekend als Duitse koekjes en Belgische koekjes. Hoe ze ook genoemd worden, deze delicatesse, met zijn aantrekkelijke uiterlijk en verfijnde smaak, is een waardige toevoeging aan elk theekransje.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Sandwichkoekjes

55 g plus 2 eetlepels (30 g) boter op kamertemperatuur
55 g plus 2 eetlepels gezeefde poedersuiker
1 hardgekookte eidooier
1 grote eidooier
0,5 theelepel vanille-extract
310 g hoogwaardige bloem, gezeefd
1/4 theelepel zout

Vulling en glazuur

100 gram frambozenjam
110 g poedersuiker, gezeefd
1-2 eetlepels warm water
4 theelepels amandel- of vanille-extract
6-8 gekonfijte kersen, elk in 6 stukjes gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, frambozenjam, poedersuiker, amandelextract, vanille-extract, eieren, kers, confituur

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Klop de boter met de poedersuiker tot een luchtig mengsel. Zeef de gekookte eidooier en meng deze met de rauwe eidooier en het vanille-extract. Voeg dit mengsel toe aan de boter en roer goed door.
Voeg vervolgens de bloem en het zout toe en meng. Kneed het deeg en vorm er een schijf van (het deeg zal erg zacht zijn), wikkel het in plasticfolie en laat het 2 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor tot 160 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Kneed het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad voorzichtig tot het zacht is. Rol het uit tot een dikte van 0,5 cm en steek er met een gekartelde uitsteker van 5 cm koekjes uit. Leg de koekjes op bakplaten met een tussenruimte van 1,5 cm.
Bak de koekjes 10-12 minuten, tot de randjes lichtbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
Roer de frambozenjam door.Maak het mengsel wat vloeibaarder en smeer het over één koekje. Leg er een ander koekje bovenop en druk zachtjes aan om de twee helften te sluiten. Herhaal dit met het resterende koekje.
Bereid het glazuur voor..

Meng poedersuiker met 1 eetlepel water en vanille- of amandelextract. Voeg indien nodig meer water toe, tot het mengsel de consistentie van een vloeibaar glazuur heeft.

Bestrijk elk koekje met glazuur, plaats een kers in het midden en leg ze op een rooster om het glazuur te laten uitharden. Laat de koekjes 3 uur drogen en bewaar ze daarna in een luchtdichte container.

Cookies kunnen 3 dagen bewaard worden..