Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 42 stuks.

Siciliaanse Pignoli-koekjes zijn kleine, zachte, taaie balletjes, gebakken van amandeldeeg en gevuld met knapperige pijnboompitten. Hoewel Pignoli maar een paar ingrediënten vereisen – amandelpasta, pijnboompitten, suiker en eiwitten – maken de relatief hoge kosten van de eerste twee deze koekjes tot een bijzondere traktatie. Ze worden vooral gebakken voor Kerst en Nieuwjaar en zijn een ware verrukking. Voor het deeg kun je het beste amandelpasta gebruiken in plaats van marsepein; het bevat minder suiker en is soepeler. En voor wie op zoek is naar een heerlijk glutenvrij recept, zijn deze koekjes een echte aanrader.

Ingrediënten:

• 2 potten amandelpasta (227 gram per pot)
• 1 en 1/3 kopjes poedersuiker
• 0,5 theelepel grof zout
• Eiwitten van 3 grote eieren
• 1,5 kopjes pijnboompitten

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

amandelpasta, poedersuiker, eieren, pijnboompitten

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten.
Stap 2
• Meng in een keukenmachine de amandelpasta, poedersuiker en zout tot een luchtig deeg ontstaat. Voeg de eiwitten toe en mix verder tot een glad mengsel ontstaat.
Stap 3
• Hak de pijnboompitten grof en doe ze in een kom. Rol het deeg tot balletjes van ongeveer 1 eetlepel en rol ze door de noten zodat ze licht bedekt zijn. Leg de balletjes op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 7 cm. Bak ze 20 minuten en laat ze vervolgens afkoelen op een rooster. De koekjes kunnen ongeveer 2 weken in een luchtdichte verpakking bewaard worden.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Allison Robicelli is een bakker en culinair schrijfster.