Citroenschilkoekjes

Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 30 koekjes

Suikerkoekjes zijn een populaire winterse lekkernij in westerse landen. Ze worden in grote hoeveelheden gebakken en op allerlei manieren versierd: met thematische vormen, glazuur en hagelslag. Citroenvulkanen zijn een soort suikerkoekjes. Het deeg wordt tot rolletjes of worstjes gerold, door een mengsel van suiker en citroenschil gehaald en vervolgens in cirkels gesneden. Na het bakken lijken de koekjes op een vulkaan, met een 'krater' aan het snijvlak, omlijst door een suikerlaagje. Citroensuikerkoekjes zijn knapperig en heerlijk, met een verfrissende citrussmaak. Bak ze en geniet ervan met een kopje aromatische zwarte thee.

Wij bevelen aan

Recept:

Kneed het deeg zoals aangegeven. Klassieke zandkoekjes met glazuurMaar dan met 1/4 kopje kristalsuiker en citroenschil; laat het bakpoeder weg. Laat afkoelen. Mix 1/4 kopje kristalsuiker en 1 eetlepel citroenschil in een keukenmachine.

Rol twee deegrollen uit tot een dikte van 2,5 cm en rol ze door citroensuiker. Leg de rollen 20 minuten in de vriezer en snijd ze vervolgens in cirkels van 2,5 cm dik. Bak de cirkels 20-25 minuten op 160 °C.