Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 20 amandelkoekjes

De naam van de Italiaanse biscotti betekent letterlijk "tweemaal gebakken", vanwege de baktechniek. Een deeg van bloem, eieren en suiker wordt eerst tot een brood gevormd en gebakken, vervolgens in plakjes gesneden en een tweede keer gebakken. Traditioneel worden biscotti bestrooid met gehakte amandelen, maar je kunt ze ook een frisse citrussmaak geven door citroenschil door het deeg te mengen. Doop de gebakken koekjes tot halverwege in witte chocoladeglazuur. Omdat biscotti vetvrij zijn, zijn ze droog en knapperig. Italianen dippen ze graag in thee, koffie of dessertwijn.

Ingrediënten:

• 2 kopjes premium bloem
• 3/4 kopje maizena
• 1,5 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 kopje suiker
• 3 grote eieren
• 3 eetlepels geraspte citroenschil (van ongeveer 3 tot 4 citroenen)
• 3/4 kop grof gehakte amandelen
• 0,5 kg witte chocoladegranulaat

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

premium meel, maïsmeel, witte chocolade, chocoladechips (korrels), citroenschil, eieren, amandel

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Stap 2
• Meng in een grote kom de bloem, maïsmeel, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een andere grote kom de suiker en eieren met een mixer tot een lichtgele massa, ongeveer 3 minuten. Voeg de citroenschil toe, daarna het bloemmengsel en klop tot alles goed gemengd is (het deeg zal plakkerig zijn). Roer de amandelen erdoor. Laat het deeg 5 minuten rusten.
Stap 3
• Verdeel het deeg in 2 gelijke porties en leg ze op de voorbereide bakplaat. Druk het deeg met vochtige handen plat en vorm er 2 broden van (22 x 7 cm). Bak ze 35 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat de broden vervolgens 5 minuten afkoelen.
Stap 4
• Snijd de broden met een gekarteld mes dwars in plakken van 2 cm dik. Leg de biscotti met de snijkant naar beneden op dezelfde bakplaat. Bak ze tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 25 minuten. Laat ze volledig afkoelen.
Stap 5
• Doe de chocoladestukjes in een middelgrote kom. Plaats de kom boven een pan met sudderend water, zorg ervoor dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Roer tot de chocolade gesmolten en glad is. Doop het uiteinde van elk koekje in de chocolade. Leg de met chocolade bedekte biscotti op een rooster op een bakplaat om de chocolade te laten stollen. Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking.

Stemmen: 4