Biscotti met chocoladestukjes en pistachenoten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 stuks.
Biscotti, een droog Italiaans koekje waarvan de naam "tweemaal gebakken" betekent, doet denken aan zoete crackers die traditioneel bij koffie, warme chocolademelk en melk worden geserveerd. Een groot voordeel van deze koekjes is dat ze meerdere weken bewaard kunnen worden, waardoor je een grote hoeveelheid kunt bakken en er dagelijks van kunt genieten. Zoals de naam al doet vermoeden, worden biscotti in twee fasen gebakken. Eerst kneed je het deeg, voeg je chocoladestukjes en pistachenoten toe, vorm je het deeg tot broden en bak je ze. Snijd vervolgens de broden in plakken en rooster ze goed in de oven. Doop de biscotti in je favoriete warme drank en geniet ervan.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1,5 kopjes gepelde pistachenoten
- 55 g gesmolten boter
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel grof zout
- 3 grote eieren + 1 grote eidooier
- 3 kopjes bloem + meer naar behoefte
- 1 en 1/3 kopjes suiker
- 2 theelepels bakpoeder
- 1 en 1/4 eetlepel chocoladegranulaat
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed 2 bakplaten met bakpapier; zet opzij. Verdeel de pistachenoten over een bakplaat met opstaande rand en rooster ze in de oven, terwijl je de bakplaat af en toe schudt, tot ze geurig zijn, ongeveer 10 minuten. Leg ze op een snijplank en laat ze iets afkoelen. Hak de pistachenoten grof en laat ze vervolgens volledig afkoelen.
- Klop met een mixer de boter, vanille, zout, eieren en eidooier door elkaar. Voeg de bloem, suiker en bakpoeder toe en mix op lage snelheid tot er een ruw deeg ontstaat. Voeg de pistachenoten en chocoladestukjes toe en mix verder. Als het deeg te droog aanvoelt, voeg dan beetje bij beetje (1 theelepel) koud water toe. Als het deeg te nat is, voeg dan een snufje bloem toe.
- Leg het deeg op een licht met bloem bestoven snijplank en kneed het voorzichtig om de pistachenoten en chocoladestukjes gelijkmatig te verdelen. Verdeel het deeg in tweeën en vorm van elke helft een brood van 25 x 7 cm. Leg de broden op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze goudbruin, ongeveer 30 minuten. Verlaag de oventemperatuur naar 150 °C. Laat de broden afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, ongeveer 10 minuten.
- Snijd de broden in plakken van 1,5-2 cm dik en leg ze met de snijkant naar beneden op bakplaten. Bak ze goudbruin, ongeveer 25 minuten. Draai de koekjes om en bak ze verder tot ze droog en lichtbruin zijn, nog eens 25 minuten. Leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen, ongeveer 15 minuten.
Biscotti kunnen maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking worden bewaard.
Auteur van het recept - Allison Robicelli is een bakker en culinair schrijfster.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
