Peperkoekbiscotti

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies

Voedingswaarde per portie:

Portiegrootte: 1 van de 12 porties
Calorieën 281, totaal vet 12 G., verzadigde vetten 7 G., eiwitten 4 G., koolhydraten 40 G., vezel 1 G., cholesterol 45 mg, natrium 125 mg, suiker 26 G.

Deze biscotti hebben dezelfde warme, kruidige smaak en knapperige textuur waar iedereen zo dol op is bij peperkoekmannetjes, maar ze zijn sneller en gemakkelijker te maken dan klassieke kerstkoekjes. Elk koekje is half ondergedompeld in witte chocoladeglazuur en bestrooid met grove witte suiker, die prachtig zal glinsteren onder de kerstverlichting. Het perfecte koekje voor kerst en oudjaarsavond!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 en 3/4 kopjes premium bloem
2/3 kopje kristalsuiker
2,5 theelepels peperkoekkruidenmix
0,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
60 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
2 eetlepels melasse
1 theelepel vanille-extract
2 grote eieren
2 repen witte chocolade, 100 g elk, in stukjes gesneden
1 eetlepel kokosolie of plantaardig vet
Witte decoratieve suiker, voor decoratie.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, witte chocolade, kokosolie, peperkoekkruiden, stroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng bloem, kristalsuiker, specerijen, bakpoeder en zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe en pulseer tot de boter volledig is opgenomen in de droge ingrediënten en het mengsel op zand lijkt. Doe het mengsel in een grote kom.

Meng in een kleine kom de melasse, vanille-extract, eieren en 1 eetlepel water; roer dit door het bloemmengsel tot een kruimelig deeg ontstaat. Kneed het deeg tot het vochtig en glad is.
Verdeel het deeg in tweeën en leg het op de voorbereide bakplaat. Vorm van het deeg twee broden van 25 x 5 cm en leg ze 8 cm uit elkaar. Als het deeg plakkerig is, besprenkel dan een paar druppels water op je handen en ga verder met vormen.
Bak tot de buitenkant stevig is, maar de binnenkant nog zacht, ongeveer 30 minuten.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Laat de biscotti 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg de broden op een snijplank en snijd ze diagonaal met een gekarteld mes in plakken van 0,5 cm dik. Leg de plakken met de snijkant naar beneden terug op de bakplaat en bak ze, halverwege omkerend, tot ze knapperig zijn, 20-25 minuten. Leg de biscotti op een rooster om verder af te koelen.
Zodra de biscotti zijn afgekoeld, meng je de witte chocolade en de boter in een magnetronbestendige kom. Verwarm in de magnetron op hoog vermogen in intervallen van 30 seconden, af en toe roerend, tot het gesmolten en glad is, in totaal ongeveer 1,5 minuut.
Doop de helft van elk biscottitje schuin in de witte chocolade en laat de overtollige chocolade terug in de kom druipen. Leg ze terug op een rooster en zet ze vervolgens in de koelkast tot het glazuur volledig is uitgehard, ongeveer 5 minuten.
Giet de resterende witte chocoladeglazuur in een kleine spuitzak of hersluitbare zak en knip vervolgens met een keukenschaar een klein gaatje in de punt of een hoekje.
Spuit een rasterpatroon op het witte gedeelte van de biscotti. Leg de biscotti terug op het rooster en bestrooi met decoratiesuiker. Zet in de koelkast tot het glazuur is opgesteven, ongeveer 10 minuten. Biscotti kunnen maximaal een week in een luchtdichte verpakking worden bewaard..