Biscotti met amandelen en gedroogde kersen

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 44 stuks.

Een geheim dat chefs vaak niet willen delen, is dat simpel ook voortreffelijk kan zijn. Een cadeautje van Anne Burrell: simpelweg voortreffelijke biscotti. Deze ogenschijnlijk gewone biscotti met amandelen en gedroogde kersen zijn een ware smaakexplosie. De deegbodem, bezaaid met stevige gedroogde kersen, is op smaak gebracht met citroenschil en geblancheerde amandelen voor een nootachtige smaak. Voor speciale gelegenheden raadt Anne Burrell aan de biscotti te bedekken met chocoladeglazuur, maar zelfs zonder glazuur zijn haar biscotti een genot voor elke gelegenheid.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

110 g boter op kamertemperatuur
1 kopje suiker
2 eieren, plus 1 eiwit
1 theelepel vanille-extract
2 kopjes bloem
1 theelepel bakpoeder
Een snufje zout
Rasp van 1 citroen
1/2 kopje geroosterde hele amandelen, gepeld
3/4 kop gedroogde kersen
2 eetlepels turbinado suiker
Chocoladeglazuur is optioneel, zie het recept hieronder.
48 mini-pretzels, optioneel
Rode en groene hagelslag of snoepkruimels, optioneel

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eieren, vanille-extract, meel, citroenschil, amandel, gedroogde kersen, turbinado suiker, pretzel, lollystokjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Klop in een kom de boter en suiker tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Schraap tussendoor de zijkanten van de kom schoon. Klop de eieren er één voor één door. Voeg het vanille-extract toe.

Spatel voorzichtig de bloem, het bakpoeder, het zout en de citroenschil erdoor. Zodra de ingrediënten gemengd zijn, spatel je de amandelen en de gedroogde kersen erdoor.
Verdeel het deeg in tweeën en rol er twee lange stukken van. Als het deeg plakkerig is, bestrooi het dan met bloem. De stukken deeg moeten even lang zijn als de bakvorm. Klop de eiwitten los met een beetje water. Bestrijk de stukken deeg met het eiwit met behulp van een bakkwastje en bestrooi ze met turbinado suiker. Leg ze op een bakplaat met een tussenruimte van minimaal 7-8 cm. Bak ze 30 minuten in de oven.
Haal de biscotti uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen. Leg elke rol op een snijplank en snijd ze schuin in plakken van 2 cm dik. Leg de biscotti op een bakplaat en zet ze nog 10 minuten terug in de oven. Laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Chocoladeglazuur:

2 kopjes gehakte pure chocoladereep

Vul een steelpan met 2,5 cm water en breng het aan de kook. Doe de chocolade in een grote metalen of hittebestendige glazen kom en plaats deze in de pan met het sudderende water. Zorg ervoor dat de kom het wateroppervlak niet raakt. Roer de chocolade tot deze bijna volledig gesmolten is. Haal de kom uit de pan en blijf roeren tot de chocolade helemaal gesmolten is. Dit proces duurt niet langer dan 5-10 minuten.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doop elk koekje of krakeling tot halverwege in chocolade en vervolgens in hagelslag of snoepkruimels. Leg elk stukje op de beklede bakplaat zodat de chocolade kan stollen. Bewaar de koekjes op een koele plaats in een luchtdichte verpakking. Probeer ze niet allemaal in één keer op te eten.

Culinaire tips: Als je biscotti maakt voor de feestdagen, probeer ze dan eens te bedekken met witte chocolade.