Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Deze snack met fruit en noten heeft een lichte, chewy textuur dankzij gepofte bruine rijst en rijstsiroop. Gedroogde kersen zorgen voor een zoetzure smaak, terwijl zeezout, pompoenpitten en amandelen de perfecte balans bieden. Wikkel elke reep apart in bakpapier en neem hem mee naar je werk of onderweg als gezonde snack.

Ingrediënten:

• 2 kopjes gepofte bruine rijst (ontbijtgranen)
• 1 kopje rauwe pompoenpitten
• 1 kopje rauwe amandelen, grof gehakt
• 0,5 kopjes gedroogde kersen
• 2/3 kopje bruine rijstsiroop
• 2 eetlepels amandelolie
• 0,5 theelepel amandelextract
• 0,5 theelepel zeezoutvlokken

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

gepofte rijst, droog ontbijt, gedroogde kersen, amandel, pompoenpitten, amandelextract, zeezoutvlokken

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 160 °C. Spray een vierkante glazen ovenschaal van 22 cm in met bakspray. Bekleed de bodem met bakpapier of vetvrij papier, laat aan beide kanten een overhang van 10 cm over en spray het papier ook in met bakspray.
Stap 2
• Doe 1 kopje gepofte rijst in een afsluitbare zak en plet het met een deegroller tot een fijn poeder. Meng in een grote kom de resterende 1 kopje gepofte rijst, pompoenpitten, amandelen en kersen. Combineer de rijstsiroop en amandelboter in een kleine steelpan en breng aan de kook. Haal van het vuur.
Stap 3
• Voeg het amandelextract en het zout toe en spatel het notenmengsel erdoor. Roer met een spatel tot alles vochtig en goed gemengd is. Voeg de gepofte rijst toe en blijf roeren tot een glad mengsel ontstaat.
Stap 4
• Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en druk het gelijkmatig aan, gebruik de randen van het bakpapier om plakken te voorkomen. Bak tot het licht goudbruin is, ongeveer 25 minuten. Laat 15 minuten afkoelen op een rooster en druk het daarna aan. Zet in de koelkast tot het stevig is, maar niet té stevig, ongeveer 45 minuten. Trek de randen van het bakpapier terug en leg het op een snijplank. Verwijder voorzichtig het papier. Snijd het dessert do Midden en snijd elke helft in 6 repen (12 repen in totaal). Zet in de koelkast tot het volledig is opgesteven.
Stap 5
• Bewaar elke reep afzonderlijk verpakt of in laagjes tussen vellen bakpapier of vetvrij papier in de koelkast gedurende maximaal 2 weken. Ze worden zachter en kauwbaarder als ze afkoelen tot kamertemperatuur.
  
  Bruine rijstsiroop:
  Dit product wordt gemaakt door bruine rijstkorrels te fermenteren. Het is een natuurlijke zoetstof rijk aan licht verteerbaar zetmeel. Het wordt gebruikt in gebak, als broodbeleg en om gerechten op smaak te brengen.

Stemmen: 3