Biscotti met kersen en pistachenoten
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 25-30 stuks.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 25-30 stuks.
Biscotti zijn droge Italiaanse koekjes die vooral heerlijk smaken in een kop koffie of thee. De zoute groene pistachenoten en de zure donkerrode gedroogde kersen vullen elkaar prachtig aan in deze koekjes, gemaakt van een mix van tarwe- en amandelmeel, wat zorgt voor een unieke smaakcombinatie. Gemalen kaneel geeft de koekjes een magisch aroma. Traditioneel worden biscotti twee keer gebakken: eerst als een heel brood en daarna in plakjes. Bestrijk het deeg voor het bakken met eiwit en bestrooi het met turbinado-suiker voor een heerlijk suikerachtig korstje.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 165 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 1 kopje lichtbruine suiker
- 0,5 kopje kristalsuiker
- 1,5 theelepel gemalen kaneel
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur, waarvan één gescheiden in dooier en eiwit.
- 2 theelepels vanille-extract
- 3 kopjes premium bloem
- 1 en 1/3 kopjes amandelmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel grof zout
- 0,5 kopje gepelde pistachenoten
- 0,5 kopjes hele gedroogde kersen
- Sahara turbinado
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: boter, bruine suiker, suiker, kaneel, eieren, vanille-extract, premium meel, amandelmeel, bakpoeder, pistachenoten, gedroogde kersen, turbinado suiker
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 150 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Klop in de kom van een elektrische mixer met de platte klopper de boter, bruine en geraffineerde suiker en kaneel 3 minuten op middelhoge snelheid, of tot het mengsel luchtig is. Verlaag de snelheid van de mixer en klop er geleidelijk de 2 hele eieren, de eidooier (bewaar het eiwit) en het vanille-extract doorheen, terwijl u de zijkanten van de kom met een rubberen spatel schraapt.
- Meng in een middelgrote kom de bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout. Zet de mixer op een lage stand en voeg langzaam het droge mengsel toe. Kneed het deeg (niet te lang mixen). Schraap de zijkanten van de kom en de mixerhaak schoon en spatel ze door het deeg. Roer de pistachenoten en kersen erdoor.
- Vorm het deeg op een goed met bloem bestoven werkblad tot een bal en snijd deze do midden. Vorm met bebloemde handen van elk stuk deeg een cilinder van ongeveer 27 cm lang en 5 cm breed. Leg elk stuk deeg op de voorbereide bakplaat met een tussenruimte van 7 cm.
- Doe het resterende eiwit in een kom en klop het 15 seconden los. Bestrijk de deegcilinders met het eiwit (bewaar de rest!) en bestrooi elk stuk met 1 theelepel turbinado suiker. Bak 45 minuten, tot het deeg lichtbruin is (de cilinders zullen zacht aanvoelen). Laat 30 minuten afkoelen.
- Verlaag de oventemperatuur naar 135 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Snijd de cilinders met een gekarteld mes onder een hoek van 45 graden in plakken van 1,25 cm dik. Leg de plakken met de snijkant naar boven op de voorbereide bakplaten. Bestrijk ze met eiwit en bestrooi ze royaal met turbinado suiker. Bak ze 45-50 minuten, draai elke plak halverwege om, tot ze goudbruin en gaar zijn. Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
