Zandkoekjes met glazuur, amandelen en gedroogde kersen

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 50 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 cookies

Dit recept heeft een groot voordeel: het deeg kan van tevoren worden gemaakt. Indien gewenst kunt u zelfs een paar porties invriezen en ze vervolgens eenvoudig ontdooien voor gebruik. De kersen, in combinatie met vanille en amandelen, geven de koekjes een ongelooflijk aroma, en het glazuur voegt een vleugje elegantie toe. U kunt het glazuur gebruiken om een thematisch ontwerp te creëren en het dessert zo feestelijk mogelijk te maken. Als u niet zo dol bent op kersen en amandelen, of als iemand in uw gezin er allergisch voor is, kunt u gedroogde abrikozen en pijnboompitten gebruiken als vervanging.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Koekje

110 g boter, op kamertemperatuur
0,5 kopje + 2 eetlepels suiker
0,5 theelepel vanille-extract
0,5 theelepel amandelextract
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel fijn zeezout
1 groot ei
1 en 1/4 kopjes premium bloem
3/4 kop grof gehakte gedroogde kersen
1/2 kopje gehalveerde, geblancheerde amandelen, geroosterd en grof gehakt*

Glazuur

2 en 3/4 kopjes poedersuiker, gezeefd
2 theelepels vanille-extract
3 eetlepels water, + meer indien nodig

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, amandel, gedroogde kersen, amandelextract, zeezoutvlokken, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

KoekjeKlop in een grote kom de boter met de suiker, vanille- en amandelextract, kaneel en zout met een mixer gedurende ongeveer 2 minuten tot een licht en luchtig mengsel. Klop er vervolgens de eieren door. Voeg de bloem toe en klop op de laagste stand tot een glad beslag. Spatel met een houten lepel de gedroogde kersen en amandelen erdoor.

Indien gewenstVervang de gedroogde kersen door 0,5 kopje grof gehakte gedroogde abrikozen en voeg 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten toe. Gebruik 1 theelepel vanille-extract en laat het amandel-extract weg.
Leg het deeg op een stuk plasticfolie en vorm er een rol van, ongeveer 30 cm lang en 5 cm in diameter. Wikkel de rol in plasticfolie en laat hem minimaal 2 uur in de koelkast rusten (het deeg kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt).

Plaats een rooster in het midden van de oven. Verwarm de oven voor tot 175 °C (350 °F). Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Snijd het deeg dwars in plakken van 1,25 cm dik. Leg de plakken op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm. Bak de koekjes tot ze gerezen zijn en goudbruin aan de randen, ongeveer 15 minuten. Leg ze op een rooster om volledig af te koelen voordat je ze glazuurt, ongeveer 30 minuten.
GlazuurDoe de poedersuiker in een middelgrote kom. Klop er geleidelijk het vanille-extract en het water doorheen en voeg vervolgens steeds een theelepel water toe, tot het mengsel een schenkbare consistentie heeft. (Ongeveer 2/3 kopje glazuur zou voldoende moeten zijn.)
Plaats een rooster op een bakplaat en leg de afgekoelde koekjes erop. Besprenkel de koekjes met een lepel of vork met het glazuur en laat het overtollige glazuur op de bakplaat druipen. Laat het glazuur ongeveer een uur uitharden.

Opmerking *

Amandelen roosteren, Leg ze in een enkele laag op een bakplaat. Bak ze 6-8 minuten in een voorverwarmde oven van 175 °C tot ze lichtbruin zijn. Laat ze volledig afkoelen voor gebruik..