Glutenvrije biscotti met vijgen, walnoten en glazuur.

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 10 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 biscotti

Glutenvrije biscotti met vijgen, walnoten en glazuur - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Glutenvrije bloemmix

3 kopjes (435 g) witte rijstbloem
1,5 eetlepel (190 g) tapiocameel
0,75 kopjes (120 g) aardappelzetmeel
1 eetlepel (8 g) xanthaangom
1,5 theelepel (5 gram) zout
Meng de ingrediënten in een grote kom.

Koekje

1,5 eetlepel walnoten
1,5 kopjes kristalsuiker, plus extra om te bestrooien
2 theelepels bakpoeder
0,25 theelepel zout
1,5 theelepel honing
0,5 vanillepeul, opengesneden en de zaadjes eruit geschraapt
4 grote eieren op kamertemperatuur
8 grof gehakte gedroogde groene vijgen (Kalimirna)
1 groot ei, losgeklopt met 1 eetlepel water
0,5 kopje poedersuiker
2,5 eetlepels ahornsiroop
U zult nodig hebben: perkamentpapier

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, tapioca, walnoten, poedersuiker, ahornsiroop, vijgen, eieren, vanillestokje, zetmeel, Honing

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maal 1/2 kopje walnoten fijn in een keukenmachine. Zet apart.
Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Doe in de kom van een staande mixer de kristalsuiker, bakpoeder, zout, honing, vanillezaadjes, eieren, 2,66 kopjes glutenvrije bloemmix en gehakte noten. Mix met een mixer met een platte menghaak. Voeg de vijgen en de resterende 1 kopje hele walnoten toe en mix goed.

Verdeel het deeg in 2 gelijke porties. Bestrooi een stuk bakpapier met een beetje kristalsuiker en rol elk stuk deeg voorzichtig uit tot een rol van ongeveer 6 cm breed. Leg beide rollen op de voorbereide bakplaat. Bestrijk ze met losgeklopt ei en bestrooi ze royaal met suiker. Bak ze op de bakplaat tot ze goudbruin zijn, ongeveer 40 minuten; plaats de bakplaat op een rooster en laat ze volledig afkoelen. Verlaag de temperatuur van de oven naar 150 °C.
Snijd elke rol met een gekarteld mes schuin in plakjes van 1,5 cm dik. Leg de plakjes op een bakplaat, zodat ze elkaar ondersteunen. Bak ze krokant, ongeveer 20 minuten. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat.
Meng in een kleine kom de poedersuiker en ahornsiroop tot een glad mengsel. Smeer dit over de koekjes en laat het drogen voordat je ze serveert.

Auteur van het recept - Silvana Nardone is de auteur van kookboeken met glutenvrije recepten.

Categorieën:

recept / Vegetarische gerechten / Nagerechten / Koekje / Italiaanse keuken

Soortgelijke recepten