Glutenvrije chocoladekoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 36

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 122, totaal vet 6 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 16 G., vezel 1 G., cholesterol 19 mg, natrium 56 mg, suiker 10 G.

Deze glutenvrije koekjes zijn gemaakt met amandelmeel, bruine rijstmeel en tapiocameel. Als je een notenallergie hebt, vervang dan het amandelmeel door 0,5 kopje sorghummeel en verhoog de hoeveelheid boter naar 165 g en de melk naar 0,5 kopje. Aan het einde van het recept vind je verschillende glutenvrije koekjesvarianten gemaakt met hetzelfde deeg: eierpunch, gedroogde abrikozen en pistachenoten, en citroen en rozijnen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3/4 kopje amandelmeel
3/4 kopje bruine rijstmeel
3/4 kopje tapiocameel
0,5 kopje cacaopoeder
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
0,5 theelepel xanthaangom (verkrijgbaar bij reformwinkels)
140 g ongezouten boter, gesmolten
1 en 1/4 kopjes lichtbruine suiker
2 eetlepels melk
1 theelepel vanille-extract
2 grote eieren op kamertemperatuur
1 eetlepel halfzoete chocoladegranulaat

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, rijstmeel, eieren, melk, xanthaangom, bruine suiker, halfzoete chocolade, chocoladechips (korrels), tapioca, cacao, nootmuskaat, bourbon, citroenschil, gedroogde abrikozen, rozijn

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en zet ze opzij.
Meng in een middelgrote kom alle bloem, cacaopoeder, bakpoeder, zout en xanthaangom door elkaar. Zet opzij. Doe de boter en bruine suiker in een grote kom en klop met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut. Voeg de melk, vanille-extract en eieren toe en klop tot alles goed gemengd is. Zet de mixer op lage snelheid en voeg langzaam het bloemmengsel toe, mix tot een glad beslag. Voeg de chocoladestukjes toe en mix tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.

Schep het deeg, eetlepel voor eetlepel, op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van 2,5-3 cm. Bak de koekjes in twee batches, twee bakplaten per keer, tot ze stevig zijn en aan de bovenkant lichtjes beginnen te barsten, 13-14 minuten. Draai de bakplaten halverwege de baktijd om.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Glutenvrije koekjes met eierpunchsmaak:

Meng het chocoladekoekjesdeeg door 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat aan het bloemmengsel toe te voegen en 2 eetlepels bourbon aan het boter-suikermengsel. Bak volgens de aanwijzingen.
Glutenvrije chocoladekoekjes met gedroogde abrikozen en pistachenoten:

Meng het deeg voor de chocoladekoekjes en voeg er 3/4 kopje grof gehakte gedroogde abrikozen en 3/4 kopje grof gehakte pistachenoten aan toe.

Glutenvrije citroen-rozijnenkoekjes:

Maak een koekjesdeeg met chocoladestukjes door 1 theelepel citroenschilrasp aan de boter toe te voegen en de chocoladestukjes te vervangen door 1 kopje gouden rozijnen.