Tijd: 1 uur en 34 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 stuks.

Hoewel deze koekjes gluten-, zuivel- en eivrij zijn, zijn ze toch ontzettend lekker, vooral dankzij het chocoladedeeg en de chocoladestukjes die erin verwerkt zijn. Ook de textuur is perfect. Kokosolie, appelmoes en xanthaangom zorgen ervoor dat ze vanbinnen zacht en chewy zijn en vanbuiten heerlijk knapperig. Deze koekjes zijn ideaal voor mensen met een glutenvrij dieet, veganisten en iedereen die een gezond voedingspatroon volgt.

Ingrediënten:

• 1 eetlepel kokosolie
• 1 en 1/4 kopjes ongeraffineerde suiker uit ingedampt suikerrietsap
• 1/3 kopje appelmoes
• 0,5 kopje cacaopoeder
• 1 theelepel grof zout
• 2 eetlepels vanille-extract
• 1,5 kopjes glutenvrije bakbloem
• 1/4 kopje lijnzaadmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• 1,5 theelepel xanthaangom
• 1 kopje chocoladechips

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

kokosolie, cacao, vanille-extract, glutenvrije bloem, lijnzaadmeel, xanthaangom, chocoladechips (korrels), appelmoes, ongeraffineerde suiker

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Stap 2
• Meng in een middelgrote kom de kokosolie, ongeraffineerde suiker, appelmoes, cacaopoeder, zout en vanille. Klop in een andere middelgrote kom de bloem, lijnzaadmeel, bakpoeder en xanthaangom door elkaar. Spatel met een rubberen spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het natte mengsel en kneed tot een deeg. Spatel de chocoladestukjes er voorzichtig doorheen tot ze gelijkmatig verdeeld zijn.
Stap 3
• Gebruik een ijsschepje of eetlepel om het deeg uit te scheppen en leg het op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van 2,5 cm. Druk elk koekje voorzichtig plat met je hand. Bak de koekjes 14 minuten op het middelste rooster van de oven en draai de bakplaten na 7 minuten 180°. De koekjes zijn knapperig aan de randen en zacht in het midden.
Stap 4
• Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze daarna op een rooster en laat ze volledig afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt. Bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

Stemmen: 1

Auteur van het recept - Erin McKenna is een dieetbakkerij in New York City, VS.