Dubbele Chocolade Sablé Koekjes

Stemmen: 2

Tijd: 1 uur en 52 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 36 stuks.

Sable betekent "zandkoek" in het Frans, en ze zijn inderdaad erg kruimelig en zandkoekachtig. Om de textuur te behouden, moet je het deeg niet te veel kneden; het zal klonterig en kruimelig zijn, waardoor je geduld nodig hebt om er een stevige rol van te vormen om te snijden, maar geloof me, het is de moeite waard. De dubbele chocolade, in de vorm van fijn geraspte chocolade en cacaopoeder, voegt een unieke smaak en aroma toe. Voor een rijkere smaak kun je hoogwaardige gealkaliseerde cacao gebruiken. Een snufje zeezout versterkt de smaak perfect. Sables zijn heerlijk bij thee of koffie, en nog lekkerder als sandwich met een bolletje ijs tussen de twee helften.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

90 g pure chocolade, 10 minuten in de vriezer.
1 en 1/4 kopjes bloem
1/3 kopje cacaopoeder
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fijn zeezout
150 g zachte boter
1 kopje suiker
1 grote eidooier

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pure chocolade, premium meel, cacao, boter, suiker, eieren

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Rasp de afgekoelde chocolade met een fijne rasp.
Meng met een garde de bloem, cacaopoeder, baksoda en zeezout door elkaar.

Klop in een middelgrote kom de boter en suiker met een mixer tot een glad mengsel. Roer de eidooier erdoor. Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en klop voorzichtig tot alles goed gemengd is, maar het deeg moet nog wel kruimelig zijn. Roer de geraspte chocolade er met een spatel doorheen. Kneed het deeg met je handen, maar niet te veel – het geheim van deze koekjes zit hem in hun zachte, zanderige textuur.
Verdeel het deeg in tweeën. Leg de helft van het deeg op een lang vel bakpapier en vorm er een rol van over de breedte van het papier, waarbij de rol iets over de randen uitsteekt. Trek het bakpapier strak over de rol. Pak de bovenrand van het bakpapier vast en gebruik een rechte, stevige rand, zoals een liniaal of bakvorm, om de rand van het deeg waar het bakpapier samenkomt, voorzichtig aan te drukken tot een stevige, ronde rol. Herhaal dit met de resterende helft van het deeg en laat de rollen minimaal 1 uur in de koelkast rusten. (Om de rollen rond te houden, kunt u ze in opgerolde keukenpapiertjes leggen.)
Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
Snijd de deegrollen met een scherp, dun mes in schijven van 1 cm dik. Leg de schijven op een met bakpapier beklede bakplaat, met ongeveer 2,5 cm tussenruimte, en zet ze 15 minuten in de koelkast.
Bak de koekjes tot ze een heerlijke cacaogeur afgeven en aan de buitenkant gaar zijn, ongeveer 12 tot 14 minuten. Haal ze uit de oven en laat ze ongeveer 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
Leg de koekjes op een rooster om volledig af te koelen. Serveer.

Tips van de bakker: Het deeg kan worden gemengd en maximaal 2 weken worden ingevroren. Bewaar de koekjes maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking. De koekjes kunnen ook in plasticfolie en vervolgens in aluminiumfolie worden gewikkeld en maximaal 2 weken worden ingevroren.

Opmerking: Om ervoor te zorgen dat de koekjes allemaal dezelfde grootte hebben, leg je de deegrondjes in muffinvormpjes en bak je ze. Deze koekjes zullen steviger en minder kruimelig zijn.