Glutenvrije suikerkoekjes

Stemmen: 1

Tijd: 4 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 193, totaal vet 9 G., verzadigde vetten 5 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 28 G., vezel 1 G., cholesterol 36 mg, natrium 321 mg, suiker 18 G.

Deze suikerkoekjes zijn zacht, chewy en bovendien glutenvrij! In plaats van tarwebloem te vervangen door glutenvrije bloem, gebruik je instant puddingmix (samen met rijst- en kokosmeel). Dat is wat de koekjes zo zacht maakt. In plaats van vanille kun je je favoriete pudding gebruiken, zoals chocolade of karamel. Het deeg is perfect voor verschillende bakmethoden: je kunt er balletjes van rollen en bakken, of je kunt er vormpjes uitsteken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
0,5 kopje kristalsuiker
1 groot ei
1 pakje (140 g) vanillepuddingmix (ongeveer 3/4 kopje)
3/4 kopje rijstmeel
1/4 kopje kokosmeel
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel grof zout
Gekleurde decoratiesuiker, cacaopoeder of poedersuiker om de koekjes mee te bedekken.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: vanillepudding, rijstmeel, kokosmeel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 175 °C.
Klop met een mixer op hoge snelheid de boter en suiker tot een luchtig (bijna wit) mengsel, ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid van de mixer naar gemiddeld, voeg het ei toe en klop tot het volledig is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Verlaag de snelheid van de mixer naar laag en voeg geleidelijk de puddingmix, rijstmeel, kokosmeel, bakpoeder, baksoda en zout toe. Kneed tot een glad beslag, 1-2 minuten.

Gerolde koekjes:

Vorm het deeg tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en zet het in de koelkast tot het volledig stevig is, ongeveer 1 uur tot maximaal 12 uur. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem 12 kleine stukjes deeg en rol elk stukje tot een balletje. Rol elk balletje door gekleurde suiker, cacaopoeder of poedersuiker zodat het volledig bedekt is. Leg de balletjes met een tussenruimte van 5 cm op de voorbereide bakplaat en zet ze in de koelkast tot ze stevig zijn, ongeveer 30 minuten.
Bak de koekjes tot ze aan de bovenkant licht gebarsten zijn en aan de onderkant licht goudbruin, 18 tot 20 minuten. Laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 1 uur.
Verdeel het deeg in tweeën en vorm er twee schijven van. Wikkel elke schijf in plasticfolie en zet ze in de koelkast tot ze volledig stevig zijn, ongeveer 1 uur tot maximaal 12 uur.
Koekjes in een bepaalde vorm:

Leg elke deegschijf tussen twee vellen bakpapier en rol uit tot een dikte van 0,3 cm. Laat het deeg ongeveer 30 minuten in de koelkast opstijven. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Steek vormpjes uit het deeg. Leg ze met een tussenruimte van 5 cm op de voorbereide bakplaat en laat ze ongeveer 30 minuten in de koelkast opstijven.
Bak de cake 8-9 minuten, tot de onderkant stevig en goudbruin is. Laat de cake 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg hem daarna op een rooster om volledig af te koelen, ongeveer 30 minuten.