Glutenvrije vanille-cranberrykoekjes

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 cookies

Er zijn verschillende mogelijkheden om glutenvrije koekjes te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3/4 kop gedroogde cranberries
1 kopje amandelmeel
1 kopje bruine rijstmeel
1 eetlepel tapiocameel
1,5 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel fijn zout
0,5 theelepel xanthaangom
110 g gesmolten boter
1,25 kopjes lichtbruine suiker
2 eetlepels melk
2 theelepels vanille-extract
2 grote eieren op kamertemperatuur
0,5 kopje witte chocoladechips

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: amandelmeel, rijstmeel, chocoladechips (korrels), eieren, melk, vanille-extract, bruine suiker, gedroogde cranberries

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de cranberry's, melk en vanille en laat het mengsel 30 minuten op kamertemperatuur staan.

Doe de boter en suiker in een grote kom en klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut.

Voeg de melk, vanille en eieren toe en klop tot alles goed gemengd is met de boter. Verlaag de snelheid en klop er langzaam het bloemmengsel doorheen. Voeg de chocoladestukjes toe en meng goed. Laat het deeg 2 uur in de koelkast rusten, zodat de koekjes hun vorm behouden tijdens het bakken.
Schep het deeg met een eetlepel op de voorbereide bakplaat, met 2-3 cm tussen elke portie. Bak de koekjes in porties, twee bakplaten tegelijk, tot ze gaar zijn en aan de bovenkant beginnen te barsten, 13-14 minuten. Draai de bakplaat na 10 minuten om voor een gelijkmatige bak.
Haal de koekjes uit de oven en laat ze 2 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze daarna op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

Recept Glutenvrije vanillekoekjes met noten.

Opmerking

Voor nóg lekkerdere koekjes kun je het vanille-extract vervangen door verse vanillezaadjes: snijd elk vanillestokje in de lengte open met de punt van een scherp mes, schraap de kleine bruine zaadjes eruit en roer ze door het deeg. Je kunt de lege zaadjes in suiker leggen om vanillesuiker te maken voor in de koffie of thee..

Glutenvrije kruidige koekjes

Bereid de vanillekoekjes volgens het recept en voeg 0,25 theelepel gemalen nootmuskaat toe aan het bloemmengsel. Roer 2 eetlepels bourbon door het boter-suikermengsel. Bak zoals hierboven aangegeven.

Glutenvrije citroen-rozijnenkoekjes

Maak vanillekoekjes volgens het recept, voeg 1 theelepel citroenschil toe aan het deeg en vervang de chocoladestukjes door 1 kopje rozijnen.