Cheddar-, cranberry- en pistachekoekjes
Stemmen: 3
Tijd: 1 uur en 40 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 cookies
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 36 cookies
Deze feestelijke koekjes combineren de frisse, lichtzure smaak van gedroogde cranberry's met de knapperigheid van pistachenoten. Ze zijn bovendien gevuld met geraspte cheddar en een vleugje cayennepeper. Ze worden gemaakt met de snij- en dobbelmethode: kneed het deeg, vorm het tot een cilinder, snijd er rondjes uit en bak ze. Het is belangrijk om het deeg goed te laten afkoelen in de koelkast voordat je het snijdt. Je kunt het deeg ook van tevoren maken en enkele weken invriezen. Hartige koekjes zijn heerlijk als tussendoortje.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 110 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 2 eetlepels kristalsuiker
- 1 kopje fijn geraspte cheddar
- 1 groot ei
- 1 kopje premium bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 0,5 theelepel zout
- 1/4 theelepel cayennepeper
- 0,5 kopje geroosterde gehakte pistachenoten
- 1/3 kopje fijngehakte gedroogde cranberries
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, cheddar kaas, pistachenoten, gedroogde cranberries, gemalen cayennepeper, eieren
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Doe de boter, suiker en kaas in de kom van een staande mixer met de platte klopper. Klop tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Verhoog de snelheid niet om te voorkomen dat er lucht in het mengsel komt. Klop het ei erdoor tot het volledig is opgenomen.
- Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, het zout en de cayennepeper door elkaar. Roer de pistachenoten en cranberries erdoor. Zet de mixer op een lage stand en spatel het bloemmengsel beetje bij beetje door het botermengsel, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon.
- Leg het deeg langs de rand van een groot vel bakpapier of plasticfolie. Gebruik de randen van het papier of de folie om het deeg tot een rol van ongeveer 30 cm lang te vormen. Draai de uiteinden van het papier dicht.
- Bewaar minimaal 1 uur in de koelkast of maximaal vier weken in de vriezer.
- Verwarm de oven voor op 175 °C.
- Rol het deeg uit en snijd er met een scherp mes cirkels van 0,5 cm dik uit. Leg de cirkels op met bakpapier beklede bakplaten (of een bakplaat met antiaanbaklaag) en bak ze 10-12 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
- Leg de koekjes op een rooster om volledig af te koelen. Bewaar ze maximaal een week in een luchtdichte verpakking.
Categorieën:
recept / Mixer / Wintergerechten / Nagerechten / Koekje / Voorgerechten / Snacks / Kaasvoorgerechten / Ron Ben-Israël
Soortgelijke recepten
