Glutenvrije peperkoekmannetjes

Stemmen: 4

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 38 - 42 koekjes

Een stapsgewijs recept voor het maken van glutenvrije peperkoekmannetjes.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Bladerdeeg

2 kopjes witte rijstbloem
1 kopje tapiocameel (ook wel tapiocazetmeel genoemd)
0,5 kopje boekweitmeel
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel xanthaangom
2 theelepels gemalen gember
0,5 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel pompoentaartkruiden (nootmuskaat, piment, kruidnagel)
0,5 theelepel zout
110 g zachte boter
0,66 kopjes bruine suiker
1 groot ei, licht geklopt
0,5 kopjes zwarte melasse
1,5 theelepel vanille-extract
Koninklijk glazuur
Dragees, noten en suikerstrooisel ter decoratie.

Koninklijk glazuur

0,33 kopjes gepasteuriseerd eiwit
1 eetlepel sinaasappelsap
0,25 theelepel vanille-extract
3 kopjes poedersuiker, plus extra indien nodig
Voedingskleurstof

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rijstmeel, tapioca, boekweitmeel, bruine suiker, poedersuiker, gemalen gember, kaneel, pompoentaartkruiden, Sinaasappelsap, gepasteuriseerde eieren, vanille-extract, siroop

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng in een middelgrote kom de rijstbloem, boekweitbloem, tapiocabloem, baksoda, xanthaangom, gember, kaneel, taartspecerijen en zout. Meng goed en zet opzij.
Klop met een elektrische mixer de boter en de bruine suiker op middelhoge snelheid tot een luchtig en lichtbruin mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg het ei toe en blijf ongeveer 1 minuut op middelhoge snelheid kloppen. Voeg de melasse en vanille toe en klop nog een minuut.

Voeg de helft van het droge mengsel toe en mix op lage snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg de resterende helft van het droge mengsel toe en mix op lage snelheid tot er kleine klontjes deeg ontstaan. Als het deeg te vloeibaar is en niet samenkomt, voeg dan nog een of twee eetlepels rijstmeel toe.

Verzamel het deeg met je handen en kneed het 1 minuut, of tot het een gladde bal vormt. Vorm het deeg tot een platte schijf en doe het in een afsluitbare plastic zak, waarbij je de overtollige lucht eruit verwijdert. Laat het deeg 1 uur in de koelkast rusten. (Als het deeg langer dan een uur in de koelkast moet blijven, laat het dan ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur komen voordat je verdergaat.)
Plaats de ovenroosters in het onderste en bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
Verdeel het deeg in 3 gelijke delen. Bewaar het deel waar je niet mee werkt in de koelkast. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm. (Voor glutenvrije koekjes kun je het beste bakpapier gebruiken dat licht bestrooid is met rijstmeel. Leg dit bakpapier onder en over het deeg tijdens het uitrollen. Zo hoef je minder extra bloem te gebruiken om te voorkomen dat het deeg aan het werkblad blijft plakken.) Gebruik koekjesvormpjes om figuurtjes uit te steken. Elk derde deel van het deeg levert 5-6 figuurtjes op van elk 8 cm hoog. Verzamel de restjes deeg en rol ze opnieuw uit.
Leg de peperkoekmannetjes op de voorbereide bakplaten met een tussenruimte van ongeveer 2,5 cm en bak ze tot de randjes net goudbruin beginnen te kleuren, 8 tot 10 minuten. (Voor zachtere koekjes, bak ze 1 tot 2 minuten korter.)
Laat de koekjes 1 minuut op de bakplaat afkoelen, haal ze er dan af en laat ze volledig afkoelen. Laat de bakplaat ook volledig afkoelen.

Herhaal dit met de rest van het deeg.

Zodra de koekjes volledig zijn afgekoeld, versier je ze met glazuur, snoepjes, noten en hagelslag.

Koninklijk glazuur

Klop in een middelgrote kom de eiwitten op lage snelheid schuimig, ongeveer 2 minuten. Voeg het sinaasappelsap en de vanille toe en klop opnieuw. Voeg de poedersuiker toe, 1 kopje per keer, en klop vervolgens op lage snelheid. Na het toevoegen van het derde kopje suiker, blijf kloppen tot het glazuur glad, dik en glanzend is, ongeveer 2 minuten. (Voeg een of twee extra eetlepels suiker toe als het glazuur te vloeibaar lijkt.) Verdeel het glazuur in 2 of 3 porties, voeg de gewenste hoeveelheid kleurstof toe en meng goed.

Doe een paar eetlepels glazuur in een hoek van een plastic zakje, knip een hoekje eraf en teken een patroon op de koekjes (maak het dun met een druppel of twee sap). Zet de koekjes een paar minuten in de koelkast zodat het glazuur kan uitharden.

Opmerking

Als je geen kleurstof aan het glazuur toevoegt, gebruik dan citroensap in plaats van sinaasappelsap en laat de vanille weg..