Peperkoekcupcakes met sinaasappelcrème
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 25 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 12 cupcakes
Voor een dubbele dosis rijke gembersmaak roert Ina Garten gedroogde, gekristalliseerde gember door een cakebeslag op basis van melasse, en strooit vervolgens nog meer gekristalliseerde gember over een gladde, citrusachtige roomkaasglazuur.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1/4 kopje donkere rum of water
- 1/2 kopje lichtgekleurde rozijnen
- 110 g boter
- 1 eetlepel zwavelvrije melasse
- 1 kopje (225 g) zure room
- 1,5 theelepel geraspte sinaasappelschil
- 2 en 1/3 kopjes premium tarwebloem
- 3/4 theelepel bakpoeder
- 1,5 theelepel gemalen gember
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1/2 theelepel grof zout
- 1/3 kopje fijngehakte gedroogde gekonfijte gember
- 6 gedroogde uien, doormidden gesneden gekonfijte gember (gekonfijt fruit), ter decoratie
Voor de crème:
- 225 g roomkaas op kamertemperatuur
- 110 g boter op kamertemperatuur
- 1/2 theelepel sinaasappelrasp
- 1/2 theelepel vanille-extract
- 225 g gezeefde poedersuiker
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rum, siroop, rozijn, cupcake, room, meel, zure room, Philadelphia-kaas, sinaasappelschil, vanille-extract, poedersuiker, koekjesdeeg, gemalen gember, kaneel, anjer, gekonfijt fruit
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Giet de rum in een kleine steelpan, voeg de rozijnen toe, dek af en verwarm tot de rum kookt. Zet het vuur uit en laat het even staan.
Doe in een andere kleine steelpan de boter en melasse en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Giet het mengsel in de kom van een elektrische mixer met een deegopzetstuk. Laat het 5 minuten afkoelen en meng er vervolgens de zure room en sinaasappelrasp doorheen. - Meng ondertussen in een kleine kom de bloem, baksoda, gember, kaneel, kruidnagel en zout. Mix met je handen. Voeg met de mixer op lage snelheid langzaam het bloemmengsel toe aan het melassemengsel en mix tot een glad beslag. Zeef de rozijnen en spatel ze samen met de gekonfijte amandelen door het beslag.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes. Schep het beslag in de vormpjes (gebruik één volle ijsschep per portie). Bak in het midden van de oven gedurende 25-30 minuten, tot een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen en haal de muffins dan uit de vorm.
- Voor de frosting meng je in de kom van een elektrische mixer met een deeghaak de roomkaas, boter, sinaasappelrasp en vanille-extract. Voeg de suiker toe en klop tot een glad mengsel.
Wanneer cupcakes Laat ze afkoelen, besmeer ze royaal met slagroom en garneer met stukjes gekonfijte gember.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
