Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: moeilijk
Hoeveelheid: 12 stuks.

De cupcakes zijn vochtig maar toch stevig genoeg om intact te blijven na het uitpakken. De gembersmaak wordt perfect in balans gebracht door de zoetheid en de botercrème heeft een vleugje mango. Dit is geen snel en makkelijk recept, maar het resultaat is de moeite absoluut waard. Bovendien is de overgebleven gembersiroop een heerlijke zoetstof voor thee.

Ingrediënten:

Gembersiroop

• 3/4 kopje kristalsuiker
• 1 stuk verse gember (5 cm), geschild en grof gehakt

Cupcakes

• 1 en 3/4 kopjes bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 3/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1 eetlepel gemalen gember
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 3 eetlepels (45 g) gesmolten boter
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 3/4 kopje bruine suiker
• 2 grote eieren
• 6 eetlepels melasse

Mango-botercrème

• 440 g plus 2 eetlepels licht afgekoelde boter, in kleine stukjes gesneden
• 3 kleine of 2 grote rijpe mango's, grof gehakt
• 6 grote eierdooiers
• 3/4 kopje kristalsuiker
• 1/2 kopje maissiroop
• 1 eetlepel vanille-extract
• 1/4 kopje fijngesneden gekonfijte gember, voor garnering

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

suiker, gemberwortel, premium meel, gemalen gember, kaneel, anjer, boter, bruine suiker, eieren, stroop, mango, siroop, vanille-extract, gekonfijt fruit

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Bereid gembersiroop voor: Doe de suiker, verse gember en 3/4 kopje water in een kleine steelpan. Breng aan de kook op hoog vuur. Kook tot de suiker is opgelost en het mengsel iets dikker wordt (ongeveer 2 minuten). Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken. Zeef de siroop voor gebruik.
Stap 2
• Bereid ondertussen de muffins voor: Verwarm de oven voor tot 177 °C (350 °F). Bekleed 12 muffinvormpjes met papieren vormpjes en vet ze in met bakspray.
Stap 3
• Zeef de bloem samen met het bakpoeder, de baksoda, het zout, de gemalen gember, de kaneel en de kruidnagel in een middelgrote kom.
Stap 4
• Klop in een grote kom de gesmolten boter, plantaardige olie, bruine suiker, eieren, melasse en 3/4 kopje water door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot het beslag glad is.
Stap 5
• Vul elk papieren cupcakevormpje met beslag, laat ongeveer 0,6 cm (1/4 inch) over de rand hangen. Bak tot de bovenkant veerkrachtig aanvoelt en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er met slechts een paar vochtige kruimels uitkomt, 12-15 minuten. Haal de cupcakes uit de oven en bestrijk de bovenkant royaal met gembersiroop. Laat ze 5 minuten in de vormpjes rusten voordat je ze eruit haalt. Laat ze volledig afkoelen op een rooster voordat je ze versiert met glazuur.
Stap 6
• Bereid de botercrème voor: Smelt 2 eetlepels (30 g) boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de mango toe en bak tot deze gekarameliseerd en zacht is, ongeveer 10 minuten. Doe de mango in een keukenmachine en pulseer tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een middelgrote zeef in een kom. Gooi eventuele vaste deeltjes weg.
Stap 7
• Klop in de kom van een staande mixer met de garde de eidooiers op hoge snelheid tot ze romig en lichtgeel zijn, ongeveer 5 minuten.
Stap 8
• Vet een hittebestendige maatbeker in met bakspray. Doe de suiker en glucosestroop in een steelpan en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Kook, zonder te roeren, tot de siroop het zachte-balstadium bereikt (114-117 °C op een suikerthermometer). Giet de siroop direct in de maatbeker om de warmteoverdracht te stoppen.
Stap 9
• Giet een kleine hoeveelheid suikersiroop bij de geklopte eidooiers, zet de mixer op de hoogste stand en klop gedurende ongeveer 5 seconden. Voeg de siroop geleidelijk toe, zet de mixer uit en klop tot alles goed gemengd is. Klop het mengsel tot het volledig is afgekoeld.
Stap 10
• Voeg de resterende 2 kopjes boter beetje bij beetje toe en klop tot het is opgenomen voordat je het volgende stukje toevoegt. Zodra alle boter is opgenomen, giet je het vanille-extract en de mangopuree erbij en klop je alles goed door elkaar.
Stap 11
• Bestrijk elke cupcake royaal met mangobotercrème. Garneer met gekonfijte gember.

Stemmen: 2