Moscow Mule Cupcakes

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 472, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 3 G., koolhydraten 70 G., vezel 1 G., cholesterol 83 mg, natrium 169 mg, suiker 56 G.

Deze cupcakes zijn doordrenkt met de smaak van een klassieke Moscow Mule, met pittige tonen van gekonfijte gember en een verfrissende limoensiroop. De cakejes zijn afgewerkt met een vanille-limoenbotercrème, waaraan je naar wens wodka kunt toevoegen. Omdat Moscow Mules traditioneel in koperen mokken worden geserveerd, kun je koperkleurige papieren cupcakevormpjes gebruiken voor een extra opvallende presentatie.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Cupcakes

1,5 kopjes premium bloem
2 theelepels gemalen gember
1 theelepel bakpoeder
0,5 theelepel zout
110 g ongezouten boter op kamertemperatuur
1 eetlepel + 2 eetlepels kristalsuiker
0,5 kopje zeer fijngehakte gekonfijte gember
2 grote eieren
2 theelepels vanille-extract
0,5 kopjes volle melk
2 eetlepels vers geperst limoensap

Glazuur

165 g ongezouten boter op kamertemperatuur
1 eetlepel fijn geraspte limoenschil + 1 eetlepel vers geperst limoensap + limoenschijfjes als garnering
1 theelepel vanille-extract
3 kopjes poedersuiker
Een snufje zout
1 eetlepel volle melk
1 eetlepel wodka

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, gemalen gember, limoenschil, wodka, eieren, melk, gekonfijt fruit

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed een muffinvorm met 12 cupjes met papieren vormpjes.
Cupcakes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, gemalen gember, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een grote kom de boter, 240 ml suiker en gekonfijte gember met een mixer op middelhoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel, 4-5 minuten. Klop de eieren er één voor één door, gevolgd door het vanille-extract. Zet de mixer op de laagste stand en klop het bloemmengsel er in drie delen door, afgewisseld met twee delen melk, tot alles goed gemengd is.

Verdeel het beslag over de voorbereide cupcakevormpjes en vul ze tot ongeveer tweederde vol. Bak de cupcakes tot ze goudbruin zijn en terugveren als je er zachtjes op drukt, 20-25 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vormpjes. Meng ondertussen de resterende 2 eetlepels kristalsuiker met 2 eetlepels limoensap in een klein kommetje en roer tot de suiker is opgelost. Haal de cupcakes uit de vormpjes, leg ze op een rooster, bestrijk de bovenkant met het limoen-suikermengsel en laat ze volledig afkoelen.
Bereid ondertussen het glazuur voor.:

Klop in een grote kom de boter en limoenschil met een mixer op middelhoge snelheid tot een glad en romig mengsel, ongeveer 2 minuten. Voeg het vanille-extract, de poedersuiker en het zout toe en mix op lage snelheid tot een glad geheel. Verhoog vervolgens de snelheid naar middelhoog en klop tot een licht en luchtig mengsel, ongeveer 3 minuten. Voeg de melk, het limoensap en de wodka (of melk) toe en blijf kloppen tot alles goed gemengd is, nog ongeveer 1 minuut.
Doe de frosting in een spuitzak met een rond spuitmondje van 1 cm en spuit het op de cupcakes. Garneer elke cupcake met een partje limoen.