Wortelcupcakes met walnoten

Stemmen: 3

Hoe maak je cupcakes met wortel en walnoten?

Foto van het gerecht: Ryan Dausch

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Hoeveelheid: 12 cupcakes

Wortelcupcakes met walnoten - een gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Voor cupcakes:

1 kopje premium tarwebloem
3/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel bakpoeder
3/4 theelepel zout
1 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
2 grote eieren
1/2 kopje suiker
1/3 kopje bruine suiker
1 theelepel vanille-extract
1/3 kopje walnootolie of plantaardige olie
1/3 kopje (5 1/3 eetlepels) gesmolten boter
1 en 3/4 geraspte wortels (ongeveer 2 middelgrote wortels)
1/2 kopje licht gehakte walnoten
1 eetlepel fijngehakte gekonfijte gember

Voor gekonfijte wortels en walnoten:

1 grote geschilde wortel
Kookspray
3/4 kopje suiker
3/4 kopje water
12 walnoten

Voor de crème:

6 eetlepels (90 g) boter op kamertemperatuur
1 verpakking (220 gr.) hüttenkäse kamertemperatuur
1 theelepel vanille-extract
1/8 theelepel zout
3,5 kopjes poedersuiker, gezeefd

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eieren, wrongelkaas, walnoten, vanille-extract, bruine suiker, nootmuskaat, kaneel, poedersuiker, gekonfijt fruit, wortel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Maak de cupcakes: Verwarm de oven voor tot 175 °C. Bekleed 12 muffinvormpjes met bakpapier. Klop in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, baksoda, zout, kaneel en nootmuskaat door elkaar.

Klop in een grote kom de eieren, suiker, bruine suiker, gesmolten boter, notenpasta en vanille door elkaar. Roer het bloemmengsel erdoor en voeg vervolgens de geraspte wortels, gehakte walnoten en gekonfijte gember toe.
Vul elk muffinvormpje voor ongeveer tweederde met beslag. Bak 20 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen in de uitgeschakelde oven, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen.

Bereid ondertussen gekonfijte wortels en walnoten voor: Vet een bakplaat in met bakspray. Snijd met een dunschiller 12 lange reepjes wortel. Meng de suiker en het water in een kleine steelpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de wortelreepjes toe en laat 25-30 minuten sudderen tot ze doorschijnend zijn.

Haal de wortels met een tang uit de pan en draai elke reep tot een klein knoopje. Leg de reepjes op een bakplaat. Voeg de walnoten toe aan de pan en bak ze 5 minuten tot ze glanzend zijn. Schep de walnoten met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over de bakplaat. Laat de wortels en walnoten afkoelen.
Bereid de crème voor: Klop in een grote kom de boter, roomkaas, vanille en zout met een mixer op middelhoge snelheid. Voeg de poedersuiker toe en klop op lage snelheid; verhoog de snelheid vervolgens weer en klop 3 minuten.

Vul een spuitzak met een rond spuitmondje met glazuur en spuit het glazuur op de cupcakes. Garneer met gekonfijte worteltjes en walnoten.