Peperkoekmannetjes als mokken

Stemmen: 4

Hoe maak je peperkoekmannetjes voor in de mokken?

Tijd: 6 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 24 peperkoekjes

Op een koude herfst- of winterdag is er niets fijner dan jezelf en je geliefden te verwennen met een mok warme chocolademelk. Deze peperkoekmannetjes maken het nog gezelliger; ze hangen aan de mok en dienen zowel als decoratie als dessert. Volwassenen en kinderen zullen er dol op zijn! Volg het stapsgewijze recept om de peperkoekmannetjes te bakken, ze te versieren met glazuur en in ieders hand een zuurstok te steken om ze op te hangen. Voor dit recept heb je een peperkoekvormpje en houten spiesjes van 0,5 cm dik nodig om een plekje voor de zuurstok te maken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Peperkoekmannetjes

2 kopjes bloem van hoge kwaliteit + extra bloem voor het kneden van het deeg
1 eetlepel gemalen gember
1 theelepel gemalen kaneel
0,5 theelepel sodawater
1/4 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel fijn zout
55 g ongezouten boter, in stukjes van 2,5 cm gesneden, op kamertemperatuur
0,5 kopje kristalsuiker
1/4 kopje melasse
1 theelepel vanille-extract
1 groot ei
Speciale uitrusting: een koekjesvormpje in de vorm van een peperkoekmannetje van 7,5 cm; 8 houten stokjes van 30 cm lang en 0,5 cm in diameter.

Glazuur

220 g (ongeveer 1 en 2/3 kopjes) poedersuiker
1/4 kopje droog eiwit
Rode, groene en zwarte voedselkleurstof
24 mini-lollystokjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: premium meel, eipoeder, stroop, gemalen gember, kaneel, piment, eieren, poedersuiker, lollystokjes

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Peperkoekmannetjes:

Meng in een middelgrote kom de bloem, gember, kaneel, bakpoeder, piment en zout door elkaar. Klop in een grote kom de boter en suiker met een mixer, begin op lage snelheid en verhoog deze geleidelijk tot hoge snelheid, schraap indien nodig de zijkanten van de kom schoon, tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer 3 minuten.

Roer de melasse en vanille-extract erdoor tot alles goed gemengd is, en klop er dan het ei doorheen. Het mengsel zal er gestold uitzien.
Verlaag de snelheid van de mixer naar de laagste stand en klop het bloemmengsel er beetje bij beetje doorheen tot het deeg begint samen te komen. Verhoog vervolgens de snelheid en klop verder tot alle ingrediënten goed zijn opgenomen en je een plakkerig deeg hebt.

Verdeel het deeg in tweeën, vorm er twee schijven van en wikkel elke schijf in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 2 uur of een hele nacht in de koelkast rusten.
Plaats twee roosters in het onderste en bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 175 °C (350 °F). Koel één deegschijf en rol de andere uit op een goed met bloem bestrooid werkblad tot een dikte van iets meer dan 0,3 cm (0,25 inch). Bestrooi het deeg naar behoefte met bloem en schuif er af en toe een spatel onder om plakken te voorkomen. Als het deeg scheurt, druk het dan plat. Schud overtollige bloem eraf.
Steek de peperkoekmannetjes zo dicht mogelijk bij elkaar uit het deeg. Verwijder de restjes deeg en leg de figuurtjes met een kleine spatel op de voorbereide bakplaten, met een tussenruimte van ongeveer 1 cm (3 rijen van 4). Verzamel alle restjes deeg, schud overtollig meel eraf en kneed het deeg een paar keer tot het glad is.
Rol het deeg opnieuw uit en steek er peperkoekmannetjes uit. Als het deeg te plakkerig wordt, zet het dan, verpakt in plasticfolie, een paar minuten in de koelkast. Als er stukjes deeg aan het werkblad blijven plakken, schraap ze er dan af met een spatel, bestrooi het werkblad opnieuw met bloem en rol verder uit.
Leg de koekjes op de bakplaat in de vriezer om ze steviger te laten worden, ongeveer 5 minuten.

Wanneer je bloem afmeet, schep je deze met een lepel in een droge maatbeker en verwijder je eventueel overtollige bloem. Als je bloem rechtstreeks uit de zak schept met een maatbeker, wordt deze samengeperst, wat resulteert in droge bakwaren.
Terwijl het deeg afkoelt, rol je de restjes deeg tot een lange, 0,5 cm dikke sliert en snijd je deze in stukjes van 2,5 cm. Haal de gekoelde figuurtjes uit de vriezer en druk een stukje deeg van 2,5 cm op het uiteinde van de linkerhand van elk figuurtje om ze te verlengen.
Wikkel acht houten spiesjes van elk 30 cm lang en 0,6 cm in diameter strak in aluminiumfolie (ze moeten glad zijn) en bespray ze royaal met bakspray. Zet vier peperkoekmannetjes rechtop en wikkel hun linkerhanden om een spiesje, waarbij elk mannetje een spiesje vasthoudt en er 0,6 cm tussen zit.
Herhaal dit met de overige groepen van 4 personen en leg de deegfiguren op de bakplaat 15 minuten in de vriezer. Herhaal dit met de tweede deegschijf op een andere bakplaat.
Bak de koekjes, draai de bakplaten halverwege om, tot ze licht stevig aanvoelen maar nog niet bruin zijn, 12 tot 15 minuten.
Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat, leg ze dan op een rooster en draai voorzichtig aan de stokjes om ze los te maken. Laat de koekjes volledig afkoelen en verwijder vervolgens voorzichtig de poppetjes één voor één van de stokjes, let op dat je je handen niet bezeert. De koekjes zullen verder uitharden tijdens het afkoelen.
Glazuur:

Meng in een grote kom de poedersuiker en de droge eiwitten. Voeg 4 eetlepels water toe en klop met een handmixer op lage snelheid tot het glazuur dikker wordt en sneeuwwit kleurt. Verdeel het glazuur over verschillende kommen en kleur het in de gewenste kleuren.
Doe het glazuur in spuitzakken of afsluitbare plastic zakjes en knip de hoekjes eraf tot de gewenste grootte. Versier de peperkoekmannetjes met het glazuur en laat het ongeveer een uur drogen.
Steek de zuurstokken voorzichtig in de handen van de poppetjes, met de haak naar achteren gericht. Spuit een klein beetje glazuur in de gaatjes om de zuurstokken vast te zetten. Plaats ze tegen de rand van een bakplaat om het glazuur te laten uitharden, ongeveer 1 uur.
Decoratie:

Hang de koekjes aan een mok of glas met je favoriete feestelijke drankje.